現(xiàn)在餐飲管理的新理念是應(yīng)用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不是早期的計(jì)劃時代。消費(fèi)者在消費(fèi)上的選擇余地很小，不合理的消費(fèi)導(dǎo)致了早期餐飲經(jīng)營者的“分步走”。由于餐飲市場需求較早，而目前的餐飲市場已經(jīng)從賣方市場進(jìn)入買方市場，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也逐漸成熟。因此，餐飲業(yè)的經(jīng)營管理應(yīng)是“計(jì)劃管理”。所謂“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的準(zhǔn)備、設(shè)計(jì)到中長期經(jīng)營，都要有組織，有計(jì)劃地進(jìn)行，所以說，食堂承包的計(jì)劃管理運(yùn)營很重要。“病從口入”，要杜決食源性疾病和與飲食習(xí)慣、食品質(zhì)量有關(guān)的疾病的發(fā)生，保證師生的健康和安全，就要加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生關(guān)鍵點(diǎn)的控制。

為了保證員工的飲食，企業(yè)可以設(shè)立專門的食堂，食堂成立后，企業(yè)無事可做，這時需要招聘專門的食堂管理人樣，整體上會很麻煩，此時，選擇食堂托管服務(wù)可以說是一個不錯的選擇，它們?yōu)槠髽I(yè)提供了食堂管理的方法。雖然這使得企業(yè)更容易管理他們的食堂，擔(dān)這并不意味著他們可以很容易地被其他企業(yè)管理。與酒店管理不同，食堂合同依賴于長期不懈的努力和溝通，以說服企事業(yè)單位將食堂外包出去。

食堂承包公司小編教你南美大炸蝦的做法。

南美大炸蝦用料：南美大蝦、面包糠、面粉、雞蛋

南美大炸蝦做法步驟：

1、把蝦洗干凈，去蝦皮，留蝦尾的蕞后一節(jié)不去，然后在把蝦劈開。

2、雞蛋大勻備用，準(zhǔn)備好面包和面粉。

3、依次按照雞蛋—面粉—面包糠的順序?qū)⑽r裹好。

4、將鍋內(nèi)倒入油，待油溫?zé)?成熟倒入裹好的蝦，炸熟就可以了。

1、要燉夠時候了，紅燒肉自然肥而不膩、豐腴可口。肥肉的部分噴噴香，吃著也絲毫不油膩；瘦肉的部分也不柴，綿綿軟軟的。但是也別一味追求多燉哈，一個小時差不多了，再燉下去肉就散爛了。

2、推薦用砂鍋或者鑄鐵鍋燉。

3、具體原料的分量比例，只是個大概，僅供參考。每個人的口味也不一樣，不同的冰糖、醬油，甜度咸度、上色程度也不一樣。邊做邊嘗，喜歡甜的就多放點(diǎn)冰糖，口味咸的就多放點(diǎn)醬油。注意收汁后還會變得更咸一些的，一開始別放太咸了。如果用紅燒醬油，生抽老抽就可以合并成只用專門的紅燒醬油。同時把這些規(guī)章制度、操作規(guī)范張貼在相應(yīng)的區(qū)域，讓員工樹立安全規(guī)范操作意識。

食堂承包設(shè)備出錯時該如何維修：

1、電力部門的維修人員需要滿足維護(hù)要求的，由電力部門的維修人員立即前往現(xiàn)場進(jìn)行維修。

2、重大的維修必須由合格的技術(shù)人員指導(dǎo)。

3、由部門負(fù)責(zé)人填寫《外委維修申請表》，報電力部、總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。

4、維修結(jié)束時，所有相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)在驗(yàn)收正常運(yùn)行后做好記錄。

5、維修保養(yǎng)后的檢查

每個維修和保養(yǎng)維修后和人員經(jīng)過維修設(shè)備的第壹動力單元應(yīng)該檢查，以防止松脫或丟失的部分，第二條設(shè)備經(jīng)過維修保養(yǎng)后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行衛(wèi)生管理，防止發(fā)生因污染引起的食品生物、化學(xué)危害。