燃?xì)馐届易袪t：主要用于文火（小火）煲湯，在爐具上放置容積較小的容器進(jìn)行烹調(diào)。該爐具不要風(fēng)機(jī)，一般情況下使用6、7英寸文華爐頭（燃燒器）。在環(huán)境訴求日益強(qiáng)烈的時(shí)代，環(huán)保也逐漸成為人們選購(gòu)商用廚房設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)之一。包括雙頭煲仔爐、四頭煲仔爐、六頭煲仔爐、八頭煲仔爐、十頭煲仔爐。煲仔爐爐頭的布局采用前后兩排，非客戶(hù)強(qiáng)烈要求不要分成前后三排（靠墻的那一排不便于使用）。在一些賣(mài)場(chǎng)、明檔等場(chǎng)所，可以根據(jù)使用需要將其前后爐頭擺置于兩個(gè)不同的平面上。

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生活中我們經(jīng)常用到很多廚房用具，但是它是怎么樣具體分類(lèi)的呢？廚房用具按照用途來(lái)區(qū)別，一般可以分為五大類(lèi)：1、儲(chǔ)藏用具；2、洗滌用具；3、調(diào)理用具；4、烹調(diào)用具；5、進(jìn)餐用具。這五類(lèi)的廚房用具它們各有自己的用途，都是我們家居生活中不能缺少的一部分。廚房環(huán)境相對(duì)封閉，必須設(shè)置新風(fēng)系統(tǒng)，保證燃?xì)獍踩⒏纳茝N房工作環(huán)境和排煙效果。

雖然近年來(lái)我國(guó)餐飲業(yè)收入增速有所下滑，但是整體增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)得以延續(xù)，我國(guó)商用廚房設(shè)備制造業(yè)亦在餐飲市場(chǎng)整體增長(zhǎng)的大環(huán)境下實(shí)現(xiàn)快速成長(zhǎng)，據(jù)《中國(guó)商用廚具市場(chǎng)預(yù)測(cè)與投資戰(zhàn)略報(bào)告( 2019版)》顯示: 2010年全球商用餐廚設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模為281.5億美元，2013年增長(zhǎng)至357.4億美元,，2014年達(dá)到380.2億美元，到2018年全球商用餐廚設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模達(dá)489億美元。爐具按用途有以下品種：1）炒爐：主要用于炒菜，且單次炒菜的份量不多。