俗語(yǔ)有云：“走千走萬(wàn)，不如淮河兩岸”。在這江淮之間，有一座魅力小城——明光。她位于北緯32度，江淮分水嶺北側(cè)，這里優(yōu)越的自然環(huán)境及氣候條件，造就了中國(guó)濃香型白酒的黃金地帶。

這里是江淮名酒帶的中心。明光釀酒糟坊的歷史悠久，可以上溯到1000年前的宋朝。據(jù)老一輩人的記載，南宋建炎二年，明光酒就作為金陵御酒“四季供奉，不得茍且”。

1930年，一次以“明光”命名的明光大曲酒，出現(xiàn)在了在南京舉辦的世界博覽會(huì)——南洋勸業(yè)會(huì)酒類大賽上。它以酒體“芳香濃郁、綿甜凈爽、酒味純凈”的特點(diǎn)，捧回了大賽“金邊玻匾獎(jiǎng)”，一時(shí)間，明光酒名揚(yáng)海外。

1949年8月，將“源興隆”、“源興祥”、“精益”、“李祥和”四家私人糟坊合并，成立了明光酒廠。當(dāng)家做主的老職工們，滿懷熱情、艱苦創(chuàng)業(yè)，既要考慮節(jié)約糧食，又要提高產(chǎn)品質(zhì)量和出酒率，他們刻苦摸索釀酒工藝，反復(fù)試驗(yàn)，形成了獨(dú)特的釀造工藝。

其中，飽含了幾代明酒人的不懈努力。另外由于非窖藏酒，老瓶封裝的白酒在灌裝前已經(jīng)過(guò)調(diào)制，因而完善了酒質(zhì)和成份，非常穩(wěn)定。1930年，源興祥大酒坊釀造總工師馬年良帶著明光酒捧回了世界博覽會(huì)的“金邊玻匾獎(jiǎng)”，這是老明光純手工釀造傳承歷史中的一座榮耀豐碑。它印證了老明光純手工釀造超高的工藝與的品質(zhì)，佐證了老明光純手工釀造在江淮名酒之林中極高的歷史地位。從此后，明光酒名揚(yáng)海內(nèi)外。

1956年，35歲的馬宣太因純手工釀酒技術(shù)，成為新中國(guó)首批勞模，在北京收的親切接見(jiàn)。因?yàn)椴幌衽_(tái)，當(dāng)時(shí)不舍得喝留起來(lái)，二鍋頭沒(méi)準(zhǔn)炒菜就用了，所以存下來(lái)的的確不多。他13歲隨父學(xué)藝，21歲便成為釀造總工師，開(kāi)始傳藝授徒。1970年，馬宣太任明光酒廠廠長(zhǎng)之后，更加注重純手工釀造的傳承和專家能手的培養(yǎng)，奠定了今天老明光純手工釀造技藝傳承的穩(wěn)固基石。

白酒品種那么多，那我們?nèi)绾沃滥姆N白酒質(zhì)量好呢，雖然盯著酒但是在眾多酒中能挑出質(zhì)量上佳的酒出來(lái)，再跟親朋好友暢聊一番，炫耀炫耀不也是倍有面子的么。下面老酒回收公司給大家分享辨別白酒好壞的方法。

　　1.觀

　　好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明；輕微晃動(dòng)，酒液流動(dòng)的速度，相對(duì)于水的速度更慢。這是因?yàn)榘拙浦懈缓喾N微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。

　　2.拈

　　酒液拈動(dòng)在手指間，感覺(jué)絲滑帶澀，類似拈動(dòng)熱巧克力的感覺(jué)，則為好酒。因?yàn)榫品肿颖砻姘粚吁セ锉∧?，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質(zhì)與水分子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動(dòng)熱巧克力的感覺(jué)。

　　3.溢

　　倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什么會(huì)這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡(luò)合體，絡(luò)合體使酒體結(jié)構(gòu)張力十足。

　　4.滲

　　酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開(kāi)，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開(kāi)是好酒的一個(gè)明顯的標(biāo)志。然而，就是在這種青黃不接的低迷期，陳年老酒的代理，卻顯現(xiàn)出了巨大的毛利空間。酒精和水的比重不同，散開(kāi)的速度也不同。 而酒液經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期密封、發(fā)酵后，酒曲的先天發(fā)酵作用開(kāi)始充分顯現(xiàn)，酒曲的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合，周邊水跡就會(huì)很小。

　　5.搓

　　將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。在2007年前，陳年老酒市場(chǎng)屬于標(biāo)準(zhǔn)的市場(chǎng)興起期，價(jià)格波動(dòng)不大、社會(huì)關(guān)注度不高、市場(chǎng)流轉(zhuǎn)渠道較少，就是這個(gè)時(shí)期最為顯著的發(fā)展特點(diǎn)。這是一種簡(jiǎn)便的辨認(rèn)方法。因?yàn)榘拙圃谛纬娠L(fēng)味質(zhì)量的過(guò)程中，必須經(jīng)過(guò)一系列嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝處理，如果出現(xiàn)疏忽，白酒中會(huì)出現(xiàn)某些邪雜味，常見(jiàn)的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生產(chǎn)中去雜增香，保持糧食原有風(fēng)味，是白酒的標(biāo)志。

　　6.品

　　真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤(rùn)中挺，回味悠長(zhǎng)。

　　7.聞

　　好酒香氣豐富，緩緩飄進(jìn)鼻腔，初聞?dòng)酗?、糧香，后有復(fù)合的陳年老酒的陳香氣，整個(gè)香氣讓人感覺(jué)馨香飄逸。

　　8.酒后

　　有酒香，無(wú)酒臭，這是好酒的另一個(gè)特質(zhì)，當(dāng)品嘗過(guò)好酒后，自然會(huì)有比較。好酒喝過(guò)不上頭，卻有微醺，1個(gè)半小時(shí)后酒氣消散，無(wú)半點(diǎn)酒氣酒臭味。

　　9.融油

　　酒體富集酯類、醛類物質(zhì)，使得酒體具有一定融油性特質(zhì)，品質(zhì)好的酒本身富含酯、醛類物質(zhì)，當(dāng)你測(cè)評(píng)一種酒是否為好酒時(shí)，不妨試一試，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒體中自然擴(kuò)散和均勻下沉，則為好酒。

　　10.酒花

　　酒瓶倒置，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因?yàn)榫凭鹊母叩臀镔|(zhì)比例的不同，使得酒花呈現(xiàn)出不同形態(tài)。一般酒花細(xì)密的為好酒，酒花粗疏則次之。

越是包裝好的酒越賣不上價(jià)錢

隨著元旦、春節(jié)的臨近，名酒也迎來(lái)了銷售旺季，一些不法經(jīng)營(yíng)者又開(kāi)始“瘋狂”推銷、仿名酒。昨天上午，市工商局、市消協(xié)聯(lián)手發(fā)布白酒消費(fèi)提示，揭露目前名酒消費(fèi)市場(chǎng)存在的3類“陷阱”

　　一是以次充好。一些不法經(jīng)營(yíng)者將十幾元的低檔白酒灌裝到造包裝或回收的名酒包裝中，以每甁數(shù)百元的價(jià)格冒充白酒銷

　　二是傍的。故意在產(chǎn)品的名稱、包裝、裝潢上與馳名或產(chǎn)品相近似，特別是仿的“”酒等一些品牌白酒的包裝裝潢，造成與真品混淆，誤導(dǎo)消費(fèi)者。

　　三是以假的等名義，誤導(dǎo)消費(fèi)，或是以“15年”、“30年”、“50年”等珍藏或年份酒的形式，欺騙消費(fèi)者。

　　據(jù)介紹，在市消協(xié)開(kāi)展的名酒真?zhèn)握{(diào)查中，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有相當(dāng)數(shù)量貴州酒廠有限責(zé)任公司名義生產(chǎn)的“在銷售；市工商局查處的案件中也有冒用“專用、”名義進(jìn)行宣傳。

　　市工商局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年以來(lái)市工商局對(duì)中白酒市場(chǎng)進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，10月份根據(jù)廠家投訴，治理了一批非設(shè)立的“”酒等名酒專賣店，取締了沒(méi)有取得許可經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的商家，并責(zé)令拆除了百余家擅自設(shè)立的門頭廣告。

　　又訊　昨天，貴州酒廠有關(guān)負(fù)責(zé)人透露，一種名為無(wú)線射頻識(shí)別（RFID）技術(shù)可追溯系統(tǒng)有望明年投入使用。屆時(shí)每一瓶出廠的酒都噴有的編碼。

　　“一年只從正規(guī)渠道買100瓶酒，卻能賣出1000瓶‘酒’，那900瓶當(dāng)然是假酒，今后這類問(wèn)題我們會(huì)及早發(fā)現(xiàn)。”貴州酒廠副趙書(shū)躍表示，“一種應(yīng)用無(wú)線射頻識(shí)別（RFID）技術(shù)的新條碼，可以稱為‘物流身份’，明年有望啟用，今后酒可以做到全程可追溯。當(dāng)然，現(xiàn)在的白酒也有很多恢復(fù)傳統(tǒng)工藝釀造的佳品，其包裝更是好，入藏這樣的好酒若干年后不也是古董老酒嗎?！?