1、里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細(xì)，肉色發(fā)紅。這塊肉是豬瘦肉中較嫩的一塊，適于熘、炒、炸等。

2、通脊又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發(fā)白，肉質(zhì)細(xì)嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。

3、底板肉后腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質(zhì)較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。

當(dāng)然，一頭豬身上只有兩枚，聰明的好吃客要吃到這塊肉，要趕早去菜市場才能買到。我買到了一塊梅肉，做了五香梅肉，可佐飯下酒，還能做為面伴侶。

五香梅肉

材料：梅肉一塊 生抽 老抽 姜 料酒 蔥 五香粉 肉1桂粉 雞粉

步驟：將梅肉洗凈，廚房紙擦干表面水分；

切薄卷起用棉繩捆緊

起鍋熱油將捆好的梅肉煎至兩面金黃；

加入生抽老抽姜蔥翻炒，加水蓋住梅肉為佳；

肉1桂粉、五香粉、冰糖、雞粉倒入；

慢火煨1個半小時左右，放汁水里浸泡一晚；

第二天，可切片吃，可下面條吃

苦瓜腱肉

原料

苦瓜，碎肉，胡蘿卜，豬腱肉，冬菇，蔥，生粉，油，

生抽，鹽

做法

1.把苦瓜洗干凈，切厚段。

2.把瓜瓢去掉。

3.把水裝在一鍋里，開火等水開了。

4.放油和苦瓜在開水里煮5-10分鐘。

5.撈出苦瓜沖冷水。

6.擦干苦瓜里的水。

7.在苦瓜里面抹一層生粉。

8.肉餡中加入鹽，生抽，冬菇，胡蘿卜，豬腱肉，碎肉，蔥。然后攪拌。

9.把肉餡放進(jìn)苦瓜圈里。

10.用平底鍋煎到金黃色，美味的苦瓜拌肉餅就做好了??！

紅燒獅子頭

用料

去皮半肥瘦豬肉400g，粟粉3湯匙

腌料：雞蛋1粒，姜汁1湯匙，糖和黃酒1茶匙，生抽和麻油2湯匙，胡椒粉半茶匙

醬汁：姜2片，蔥白1支，上湯半杯，黃酒和蠔油1湯匙，頭抽和糖適量

勾芡：粟粉加清水

做法

1、豬肉切小塊后剁成碎粒狀，加入腌料順時鐘攪拌至起膠，再把粟粉加入拌至有黏性，腌1小時。

2、分成等分，搓捏成扎實(shí)的肉丸子。放入油鍋里炸至金黃撈起瀝油（大火燒至油溫七成熱才下肉丸炸）

3、倒出多余的油，加入姜片和蔥白爆香。

4、把獅子頭放回鍋里，加入醬汁煮沸后用慢火煨至入味收剩少許汁（輕輕反轉(zhuǎn)獅子頭以便均勻的上色）

5、勾芡后即可出鍋。