?赤蘚糖醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用

赤蘚糖醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用：

1、 用于控制熱量的清涼飲料、美容飲料、保健飲料和人、疾病患者的專用飲料。

2、 和其他甜味劑復(fù)合使用，可以明顯抑制高倍甜味劑的后苦味，產(chǎn)生近似蔗糖的味道與實(shí)在的甜感。

3、 粉末飲料，可抑制咖啡和紅茶的苦澀味道，降低熱量，而且吸濕性極低，不影響并延長這些飲料的保存期。

4、 掩蓋和改善營養(yǎng)型飲料中添加的蔬菜汁、維生素及重要浸取物的不適口味。

5、 在酒類中，赤蘚糖醇以較低的濃度就能促進(jìn)乙醇水合，因此能緩和乙醇的刺激作用。

6、 作為低熱量的甜味劑廣泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕點(diǎn)、果凍、酸奶、多種乳制品、無糖奶粉和人專用食品。

   D-甘露醇廣泛存在于多種陸地和海洋植物中，如橄欖，柿子樹等；在一些藻類和和真菌中也很豐富，在化學(xué)上可以通過D-甘露糖和D-果糖還原得到在臨床上可以被用來降低顱內(nèi)壓和急性腎衰竭。在世界衛(wèi)生組織的重要列表中是很重要的基本。在植物體內(nèi)常常是用來減弱滲透壓。中文名稱：D-甘露醇英文名稱：D-Mannitol別名名稱：已六醇 D-甘露密醇 D-木蜜醇 甘露蜜醇 D-甘露糖醇 蟲草酸 哌喃甘露糖 甘露醇

   甘露醇，屬于糖醇一類的物質(zhì)英文名稱：D-Mannitol，又叫已六醇 D-甘露密醇 ；D-木蜜醇 ；甘露蜜醇； D-甘露糖醇； 蟲草酸； 哌喃甘露糖等。類似于蔗糖的略帶點(diǎn)甜味的無色或白色結(jié)晶粉末。在，食品，飼料，生命科學(xué)研究中都有一定作用。

你應(yīng)該了解的幾種新型甜味劑——甜味蛋白

1、Miraclllin（奇果蛋白）

Mimculin，中文被譯為奇異果素、奇果蛋白等。

1968年，Kurihara等人發(fā)現(xiàn)西非植物奇異果的漿果中存在奇果蛋白，并分離出奇果蛋白，證實(shí)它是一種堿性糖蛋白。這種漿果因其本身并沒有甜味，但在人的口腔內(nèi)可將酸味轉(zhuǎn)變成明顯的甜味，且甜味感覺可持續(xù)數(shù)小時(shí)；它還可改變產(chǎn)品整體的風(fēng)味特性，如可將醋風(fēng)味轉(zhuǎn)變成葡萄酒風(fēng)味、將酸檸檬汁風(fēng)味轉(zhuǎn)變成帶來甜味的檸檬汁風(fēng)味。

奇果蛋白是一條由191個(gè)氨基酸和N連接寡糖組成的單一多肽鏈，相對(duì)分子質(zhì)量為24600，整個(gè)分子中碳水化合物占13.9％，肽鏈通過42與186位上的天冬酰胺殘基與碳水化合物鏈以糖苷鍵方式結(jié)合在一起，pI約為9，由單體間以二硫鍵相連的兩對(duì)二聚體構(gòu)成。

奇果蛋白甜蛋白在100℃以下、PH3—12范圍內(nèi)比較穩(wěn)定；本身并無甜味，遇到酸性物質(zhì)后可改變?nèi)说奈队X，產(chǎn)生類似蔗糖的甜味；對(duì)于不同的酸，產(chǎn)生的甜度不同。

奇果蛋白作為一種天然非糖類的甜味劑，很有希望成為碳水糖類化合物的替代品，成為新型保健食品的甜味劑?；谄婀鞍啄茏兯釣樘鸬奶厥庑再|(zhì)，它可能是、肥胖食物中理想的甜味劑。

L-阿拉伯糖天然雙歧因子腸道清道夫新型功能性甜味劑

濟(jì)南維辰生物技術(shù)有限公司是一家從事生物技術(shù)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的高新技術(shù)企業(yè)。自公司成立以來，立足益生元（低聚果糖、低聚異麥芽糖和低聚木糖等）、膳食纖維（聚葡萄糖等）、淀粉糖（高麥芽糖粉、山梨糖醇等）、新型甜味劑（異麥芽酮糖和異麥芽酮糖醇）等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售，著力打造益生元系列產(chǎn)品原料的整合及終端產(chǎn)品的OEM/ODM平臺(tái)，為客戶提供終端產(chǎn)品市場(chǎng)定位、技術(shù)研發(fā)、原料采購及OEM/ODM技術(shù)服務(wù)。

L-阿拉伯糖，又稱樹膠醛糖、果膠糖；是一種戊醛糖。在自然界中L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于膠質(zhì)、半纖維 素、果膠酸、細(xì)菌多糖及某些糖苷中。其對(duì)熱和酸的穩(wěn)定性高。L-阿拉伯糖，一種新型的低熱量甜味劑，廣泛存在于水果和粗糧的皮殼中，因可以抑制人體腸道內(nèi)蔗糖酶的活性，從而具有了抑制蔗糖吸收的功效主要特點(diǎn)在自然界中L-阿拉伯糖很少以形式存在，通常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于膠質(zhì)、半纖維 素、果膠酸、細(xì)菌多糖及某些糖苷中。其對(duì)熱和酸的穩(wěn)定性高。L-阿拉伯糖廣泛存在于水果、粗糧皮殼中，人類食用它時(shí)間已有幾千年歷史，只是直到近幾年科研才發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)的重要功能糖質(zhì)量規(guī)格含 量： 99灼燒殘?jiān)?0.5重金屬含量（ ppm ）： 20貯藏運(yùn)輸干燥,密封保存。