蔬菜保鮮冷庫——佛山淳常制冷設(shè)備工程有限公司是專門生產(chǎn)蔬菜冷庫保鮮冷庫、水果蔬菜冷庫的。

貯藏和貯藏工藝技術(shù)要點(diǎn)溫度值應(yīng)用冷庫保鮮技術(shù)，控制好冷庫溫度是關(guān)鍵。對(duì)于短時(shí)間儲(chǔ)存的凈菜制品，一般冷庫溫度應(yīng)控制在2~4℃以內(nèi)，對(duì)易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放置5~7℃冷庫，或采取保溫措施防止蔬菜受凍。

1、大蒜、花椰菜等容易老化的蔬菜應(yīng)存放在0℃左右。為了確保成品菜的品質(zhì)，避免溫度的劇烈變化和呼吸代謝的增強(qiáng)，蔬菜的修整和覆蓋也應(yīng)在2~5℃下進(jìn)行。

2 濕 度為確保蔬菜新鮮度，減少失水萎蔫，濕度一般控制在貯藏和加工過程中的80%~95%。儲(chǔ)藏過程中，應(yīng)根據(jù)庫房?jī)?nèi)貯藏的溫度和貯藏情況，隨時(shí)通風(fēng)換氣。

3、在入庫前適當(dāng)晾曬香菇、洋蔥、生姜等表面水分較大的品種，入庫前應(yīng)適當(dāng)晾曬，以減少覆蓋在蔬菜表面的水分，延長(zhǎng)貯藏期。四、防堆壓進(jìn)入庫房的蔬菜應(yīng)整齊的擺放在貨架上，或垛放在庫房中，防止碼垛過高的堆壓對(duì)蔬菜造成機(jī)械損傷或垛內(nèi)發(fā)熱，導(dǎo)致蔬菜品質(zhì)下降。

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一、海鮮冷藏庫海鮮冷藏庫簡(jiǎn)單來說就是用冷藏庫儲(chǔ)存海鮮產(chǎn)品的和水產(chǎn)品等，因?yàn)楹ｕr需要儲(chǔ)藏的溫度較低，一般溫度在-23℃以下，所以海鮮冷藏庫可以再叫海鮮冷凍庫，海鮮速凍庫等，也可以大大延長(zhǎng)海鮮原有的品質(zhì)和風(fēng)味，同時(shí)也大大延長(zhǎng)了海鮮的保鮮時(shí)間。

二、海鮮冷庫的特點(diǎn)

1.海產(chǎn)品的分布，主要分布在我國東部沿海，如廣東、上海、福建、山東、河北等，這些地方海產(chǎn)品產(chǎn)量較低，對(duì)海產(chǎn)品的保鮮要求較高，可就地保存，同時(shí)海產(chǎn)品冷藏庫分布在我國一些海鮮，水產(chǎn)品市場(chǎng)上，主要用于延長(zhǎng)海鮮的銷售時(shí)間。

2.海鮮冷藏庫對(duì)海產(chǎn)品的溫度要求比較嚴(yán)格，一般海產(chǎn)品適于保存的溫度在-25℃左右，并且要穩(wěn)定在這個(gè)溫度下，溫度的突然變化有可能導(dǎo)致海鮮腐爛變質(zhì)，因?yàn)樗泻ｕr都處于密封的環(huán)境中，如果發(fā)現(xiàn)不及時(shí)，一次變質(zhì)的海鮮可能會(huì)影響到整個(gè)冷庫海鮮的品質(zhì)，所以說溫度管理對(duì)于海鮮冷藏庫非常重要。

3.海鮮冷藏庫的保鮮時(shí)間較長(zhǎng)，特點(diǎn)是能將海鮮的鮮味長(zhǎng)久地保存起來，從而延長(zhǎng)銷售時(shí)間，增加漁民的收益，進(jìn)而錯(cuò)開銷售旺季和淡季，以提高漁民的收入水平。

三、海產(chǎn)品冷藏庫的結(jié)構(gòu)

本公司海產(chǎn)品冷庫具有使用時(shí)間長(zhǎng)、品質(zhì)好、保修期長(zhǎng)、價(jià)格適中等優(yōu)點(diǎn)，能很好地滿足漁民的需求。

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果蔬入倉后應(yīng)采取進(jìn)退降溫方法水果在采收后應(yīng)及時(shí)在原料產(chǎn)地冷卻，將果蔬內(nèi)的熱量散失。將冷凍好的水果和蔬菜通過冷藏車送到冷藏庫直接冷藏。對(duì)原產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬如進(jìn)入冷藏室，應(yīng)采取逐步降溫的方法，防止某些生理病害的發(fā)生。

濕度調(diào)節(jié)蔬果中含有大量水分，對(duì)維持水果生命活力和新鮮品質(zhì)至關(guān)重要。采收的果蔬再也無法從母體獲得水分供應(yīng)，在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過程中逐漸蒸發(fā)水分。當(dāng)果菜其干耗、重量損失超過5%時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)干枯等鮮度下降的明顯標(biāo)志。尤其水果的消耗量相當(dāng)于消耗5%以后，不可能恢復(fù)原狀。水果蔬菜的水分蒸發(fā)一方面是由于呼吸作用釋放出部分水分，另一方面貯藏環(huán)境空氣濕度太低造成果蔬枯萎，降低商品價(jià)值。所以，高溫庫房中的濕度要適當(dāng)調(diào)節(jié)，一般要求在85%-90%左右。若濕度太低，可在鼓風(fēng)機(jī)前配合自動(dòng)噴霧器，隨冷風(fēng)將微小的霧送進(jìn)庫房的空氣中。無自動(dòng)噴霧器也可在地面灑一些干凈的水或在包裝容器上覆蓋濕草席，以增加冷藏間的相對(duì)濕度。但是如果濕度過高，果蔬表面過于潮濕，有時(shí)還會(huì)凝結(jié)成水珠，為微生物滋生創(chuàng)造了條件果蔬容易腐爛，這時(shí)可在庫內(nèi)放些干石灰、無水鈣或干燥木炭吸潮。冷藏室的溫度和相對(duì)濕度應(yīng)盡量保持恒定，不能有較大幅度的波動(dòng)，否則會(huì)刺激果蔬呼吸作用增加消耗，另外果蔬還會(huì)“出汗”降低其儲(chǔ)藏能力。

其作用是延長(zhǎng)儲(chǔ)存物品的保質(zhì)期，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存。因此，在水果的冷藏中，能有效地降低果品的腐壞速度，延緩果實(shí)的代謝，保證品質(zhì)及保鮮。因此受到許多果農(nóng)或水果經(jīng)銷商的歡迎。建立昆明水果冷庫要注意以下幾點(diǎn)：

1.水果冷庫建成后，一般采用保溫性能好的板材，還具有重量輕、強(qiáng)度高、耐腐蝕等特點(diǎn)，外觀十分美觀。冷庫板壁一般采用統(tǒng)一磨具制造。

2.在接通內(nèi)部凹凸槽后，拆裝搬運(yùn)過程也很方便，安裝工期也比較短，一般小型水果冷凍庫可以建幾天，倉庫可根據(jù)客戶要求進(jìn)行。

3.在建造水果冷藏庫時(shí)，還應(yīng)考慮建立冷藏室。冷藏間主要是放一些要冷凍的食物，預(yù)冷后用。通常加工周期被限制在12-24小時(shí)，產(chǎn)品預(yù)冷后的溫度限制在4度左右。在搭建水果冷藏庫時(shí)，這也是讓水果更好的儲(chǔ)存。

4.入庫后，應(yīng)經(jīng)常保養(yǎng)和維護(hù)水果，檢查冷庫內(nèi)的溫度、濕度記錄，及時(shí)排除冷庫中腐爛變質(zhì)的水果和蔬菜，防止進(jìn)一步的損失。

冷藏冷藏水果的保存方法：

1、水果貯藏前的預(yù)冷。

水果預(yù)冷的佳方式為真空冷卻或通風(fēng)冷卻。在運(yùn)輸前冷水果時(shí)，好使用機(jī)械冷藏車，即采用冷鏈運(yùn)輸，也可采用保溫車運(yùn)輸，即將冰放入包裝內(nèi)，使水果溫度接近0℃，在運(yùn)輸中保持溫濕度。

2，水果的分揀。

各種水果其耐寒能力各不相同。若有些水果不適宜低溫和冷凍，則會(huì)影響果實(shí)的正常生理功能，導(dǎo)致風(fēng)味的改變或出現(xiàn)生理疾病，不利于貯藏。所以，應(yīng)根據(jù)不同品種的水果，控制不同的貯藏溫度。

3，進(jìn)水后冷卻。

果實(shí)收割后，對(duì)原料產(chǎn)地的及時(shí)冷卻，將果實(shí)內(nèi)的熱量排出。冷凍過的水果可以通過冷藏車送到冷藏室直接冷藏。在原產(chǎn)地鮮果進(jìn)入冷凍庫后，應(yīng)采取逐步冷卻的方法，以防止果品發(fā)生病害。