主要清洗步驟

1、 切斷電源。清洗之前要切斷電源，確保安全，這是重中之重。

2、 重點清洗通過排煙口與煙罩同步平行的排煙道

3、 清洗風機。經(jīng)過長時間的運行后，風機的扇葉上會因為油污的堆積而變得厚重，風機內(nèi)部空間也會油污的關系變小，排風效果就會越來越差。清潔風機首先要將風機拆下下來，清洗內(nèi)部葉輪和內(nèi)壁;然后清洗風機的表面。

4、 清洗油煙凈化器。廚房排煙系統(tǒng)的通風效果主要還受到油煙凈化器的影響，凈化器長時間使用過后，內(nèi)部的極板和過濾網(wǎng)上都會積有大量油污，油煙凈化效果變差。應先用高1效清洗劑浸泡，再根據(jù)不同類型凈化器結合清洗機進行清洗。

排煙管道的清洗方法

　　排煙管道.

　　部件：包含主管道、防火閥、止回閥、調節(jié)閥、消音管道、軟連接、彎頭、三通等。

　　清洗方法：油煙管道清洗重點是排煙口和煙罩相連處，和與煙罩平行的排油煙管道內(nèi)部，這些地方必須徹底清洗。清洗管道拐彎位置，例如彎頭、三通，必要時在彎頭上方開口。外部油煙管道每隔一個季度清洗一次，不過一個季度只需清潔管道彎頭。

飯店廚房排煙系統(tǒng)很重要，不僅與廚房的工作環(huán)境密切相關，與廚師的健康也密切相關，還跟飯店的生意密切相關

飯店廚房排煙系統(tǒng)既然是系統(tǒng),就是完整的設計,風機的大小,煙罩的先進程度,油煙的處理技術,以及配套的滅火和燃氣保護等等一系列,后包括末端的凈化和風機,很復雜,需要看排煙的要求,如果是開放式廚房,則要精細計算,如果排風量過大,會帶走餐廳的空調溫度。

廚房補風。

　　廚房補風有兩種，一種是無序送風，會造成廚房的工作環(huán)境惡劣。是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會安裝一些局部柜式空調機以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。

　　一種是有序送風，在廚房的通風系統(tǒng)中，多為以下三種補風方式：餐廳空調為全新風直流式空調系統(tǒng)，空調新風首先送入餐廳，然后流入廚房經(jīng)排風系統(tǒng)排出室外;將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風機回到空調機;用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務，其中廚房為全新風直流系統(tǒng)，直接補充廚房爐灶的排風。