重慶鄧?yán)咸}皮蛋工業(yè)鹽皮蛋

3、四川鄧?yán)咸}皮蛋手工無(wú)鉛制作，延循古法，匠心工藝；

      鄧?yán)咸}皮蛋通過(guò)不斷改良加工工藝，使得鹽皮蛋的口味愈加醇厚。在熬制湯料過(guò)程中加入十多味名貴中草藥，不僅彌補(bǔ)了鹽皮蛋本身味道上因?yàn)橹参飰A性造成的味道缺失，還極大的提升了鹽皮蛋的營(yíng)養(yǎng)保健功能。

      重慶鄧?yán)咸}皮蛋適中秉承匠心制作的傳統(tǒng)，在鹽皮蛋制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)始終保持純手工、精配料、嚴(yán)把控的制作風(fēng)格，避免因?yàn)榈捌烦缮?、配料差異、時(shí)間因素、溫濕度等環(huán)節(jié)造成鹽皮蛋本味的流失。

4、無(wú)菌加工，保證品質(zhì)，始終如一；

     鄧?yán)咸}皮蛋在生產(chǎn)過(guò)程中始終把衛(wèi)生放在首位，由選蛋到熬料直至出廠環(huán)節(jié)，對(duì)衛(wèi)生條件嚴(yán)格把控，保證鹽皮蛋的出廠品質(zhì)。

制做皮蛋還必須二項(xiàng)關(guān)鍵的原材料,四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋工業(yè)鹽皮蛋

  制做皮蛋還必須二項(xiàng)關(guān)鍵的原材料

      除開蛋以外，制做皮蛋還必須二項(xiàng)關(guān)鍵的原材料:鹽及一種強(qiáng)酸物質(zhì)，能夠是木灰、石灰粉、碳酸鉀、溶液()或者以上物質(zhì)的組成。常常會(huì)應(yīng)用茶調(diào)料，而土壤則用于生產(chǎn)制造土團(tuán)，干躁后造成維護(hù)機(jī)殼。

   有時(shí)候會(huì)加上一些氧化鉛的腌漬液態(tài)，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋生產(chǎn)制造較柔和、雞蛋黃過(guò)軟的皮蛋。鉛與來(lái)源于蛋白質(zhì)的硫功效，產(chǎn)生細(xì)微的硫化鉛黑色粉末，塞到雞蛋殼的皮膚毛孔，減少鹽和偏堿原料進(jìn)一步滲透到蛋里的速率。

    小心選擇標(biāo)著“沒有氧化鉛”的包裝，以鋅替代鉛也可做到相近的實(shí)際效果。

皮蛋肉餅湯。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋工業(yè)鹽皮蛋

   而浙江隔壁的江西人，對(duì)于皮蛋有著更溫柔的處理方式——皮蛋肉餅湯。

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。南昌人愛喝瓦罐湯，皮蛋和肉餅看似不搭，但在小火慢煨之下，皮蛋中的氨基酸融入湯中，與肉餅的油脂香味融合，比雞湯鮮美，又毫無(wú)油膩。南昌人早上吃一碗火辣的拌粉，喝一盅皮蛋肉餅湯，一整天都元?dú)鉂M滿。

   皮蛋傳統(tǒng)工藝中的重點(diǎn)輔料黃丹粉也稱為密陀僧，其主要成分是氧化鉛，能起到防止過(guò)量的堿滲透導(dǎo)致蛋清液體（水解）的作用。

在皮蛋成熟數(shù)十天（傳統(tǒng)工藝為30天左右）的過(guò)程中，特定劑量的氧化鉛必定會(huì)滲透到蛋內(nèi)，皮蛋中的重金屬“鉛”的含量會(huì)逐漸聚積。

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     還有“三色蛋”，端上桌黑、白、黃三色相間，煞是可愛，做法也不復(fù)雜：皮蛋和咸鴨蛋切成小塊鋪到碗底，澆上新鮮雞蛋液上鍋蒸熟，脫模切片即可。食用時(shí)可蘸醬油、醋、小紅椒等等，鮮雞蛋的香、咸鴨蛋的鮮和皮蛋的醇混在一起，一口吃到三種蛋味，妥妥的“蛋蛋薈萃”。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋。