廣州回味源蛋類食品有限公司，咸鴨蛋咸蛋黃，是廣州較好的蛋類食品生產(chǎn)廠家餅干粽子蛋黃品牌

將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。咸鴨蛋等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。

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咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細(xì)膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。

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五種咸蛋黃食法，每種都值得收藏，后有許多人喜歡。

人很有魔力，一個小小的鴨蛋也可以變幻出不同的食法，這不是腌過之后的味道，你知道嗎？咸蛋除了直接吃外，吃法也不少！為大家介紹五種吃法，每一種都是值得收藏的，后一種吃的人很多，不愿意放手。

咸蛋黃蒸雞蛋

[材料]：兩個雞蛋加水共125克，鹽少許蒸魚豉油適量沙拉油適量咸蛋黃2克

[制造方法]：

一、打散雞蛋，加一點鹽，攪拌均勻。加水繼續(xù)攪拌均勻。水份推薦比蛋液多一點，這樣整個蛋液就會更嫩。

二、濾出蛋液，使蒸出的蛋羹表面更加光滑。

把過濾過的蛋液倒進(jìn)一個蒸好的碗里。

四、鍋內(nèi)煮開，放入蒸好的雞蛋，蓋上表面，中小火慢煮。

五、蒸好的蛋羹表面撒上咸蛋黃，食用前加少許蒸魚豉油即可。

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咸蛋黃白菜

[制作原料]：茭白4根，咸蛋黃6個，面包糠20克，鹽適量沙拉油適量少許白酒

一、滾刀切茭白。

二、鍋內(nèi)加適量水，加少許鹽煮熟，加萵苣焯水。萵苣撈出控水。

四、加入適量沙拉油、咸蛋黃及少許燒酒，用鍋鏟壓碎。慢火慢慢炒出許多泡沫。

五、萵苣洗凈翻炒，加入鹽、面包糠翻炒均勻。

咸鴨蛋味甘，性涼，入心，肺，脾經(jīng)；，，，益膚，除熱。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咸鴨蛋具有降陰的作用，優(yōu)于不咸鴨蛋，煮食能瀉痢。其中咸蛋黃油具有明目養(yǎng)眼的功效，還可以小兒積食，外用還可以，。但孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用，、、心腦血管疾病、肝疾病患者應(yīng)少食。

咸蛋含鹽量較高，一般人一天食用一至二次為宜，食用后可多飲。

含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)，卵磷脂，膽固醇， b族維生素，脂溶維生素 a, d，鈣，鐵，磷。能夠保護(hù)心臟，保護(hù)，美容，提供能量。

蛋黃中的葉黃素也有降低心臟負(fù)擔(dān)的作用，卵磷脂是 HDL的一個重要成分，具有調(diào)節(jié)的作用。

能提供能量，蛋黃含有有益于人體健康的物質(zhì)，富含脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；同時，蛋黃還富含蛋白質(zhì)和維生素，其中以維生素 a、維生素 d、維生素 b的含量高，

蛋黃中的 d，是合成素的物質(zhì)，具有保護(hù)作用。

值得注意的是，咸蛋黃含油比普通蛋黃多，一天好只吃一次。