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淀粉的作用淀粉一般用于勾芡、退漿、調(diào)濃砂漿稠度這種，勾芡以后的湯汁可以鉤住食物，讓食物更進一步味。冬天天氣寒冷，煮湯天賦加成淀粉，提高濃砂漿稠度，面疙瘩湯的湯汁喝起來更有滿足感。 但是大伙兒用淀粉的狀況下，一般 不易在意是哪種淀粉，玉米、土豆還是紅薯，好像都相近。 但事實上三種淀粉差別大，別用不對，用恰當(dāng)了，做出來會更美味可口。

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在浸泡過程中，浸泡水不是從玉米顆粒的表皮各部分滲透到內(nèi)部組織，而是從顆粒底部根幅處的疏松組織進入顆粒，通過麩皮底層的多孔性組織滲透到顆粒內(nèi)部，所以必須保證足夠的浸泡時間。玉米在50℃浸泡4小時后，胚芽部分吸收水分達到值，8小時后，胚體部分也吸收水分達值。這個時候玉米顆粒變軟，經(jīng)過粗碎，胚芽和麩皮可以分離開。

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玉米粉有黃白二種，黃色玉米粉更為普遍，樣子為細砂狀，口感好。在國外等一些國家，玉米粉已被列入谷類食物中的位，被稱作“金子農(nóng)作物”。而玉米淀粉一般則呈白色粉末狀，相對性于玉米粉的口味會較為滑爽。那麼玉米淀粉是玉米粉嗎？下邊而言一說玉米淀粉與玉米粉的區(qū)別。

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從苞米價格與玉米淀粉價格的相關(guān)性看，兩者之間的相關(guān)系數(shù)r一直保持在0.95之上，從二者發(fā)展趨勢行情看，擬合程度不錯，兩者之間的差價大部分時間維持在1500一線，原料成本費對產(chǎn)成品價格的決策關(guān)聯(lián)較為顯著。而觀查玉米淀粉價格跟工業(yè)總產(chǎn)值、PPI、或是M2行情看，她們中間的相關(guān)性較弱，多方面比照突顯了原料價格對產(chǎn)成品價格的危害功效是關(guān)鍵的。