【冷油入鍋】鍋里倒入油，冷油時(shí)就把蠶豆放入。（新蠶豆這步開(kāi)始）7．開(kāi)大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用擔(dān)心炸糊，油面像水開(kāi)了一樣，全是泡泡。8．不斷翻動(dòng)，炸到豆皮炸開(kāi)，豆子基本酥脆了，先撈出來(lái)。9．【熱油復(fù)炸】升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油面青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘。10．關(guān)火，撈出控油，盛入盤(pán)中，根據(jù)口味來(lái)點(diǎn)鹽。11．一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。很香哦！心得分享：一、蠶豆炸之前要浸泡1——2天，泡的脹大一倍以上。

豆子經(jīng)過(guò)冷凍后，內(nèi)部結(jié)構(gòu)肯定會(huì)發(fā)生某些改變，再過(guò)油炸，從極冷到極熱，“冰火兩重天”的瞬間溫度變化，縱使你“鋼鐵俠”也會(huì)變成“繞指柔”，不酥脆，難！三、泡好的豆子用刀子將頂端劈開(kāi)，深度至蠶豆的一半。一來(lái)確保油炸的時(shí)候，蠶豆不會(huì)因?yàn)槭軣釋?dǎo)致“嘣油”，二來(lái)使豆瓣的水分和熱氣容易散發(fā)。四、炸的時(shí)候涼油下鍋，慢慢浸炸，利用油溫使蠶豆中的水分慢慢溢出，這樣做的目的是不會(huì)讓豆子外面糊了，里面還是軟的。五、后再“復(fù)炸”一次，迅速受熱，讓蠶豆的外部變的更脆。

這種時(shí)令性極強(qiáng)的食材，中國(guó)人用他們的智慧發(fā)明了很多烹飪做法，蠶豆羹、蠶豆炒雞蛋、魚(yú)汁蠶豆瓣、雪菜豆瓣酥、蠶豆素蝦仁、胡豆燉牛肉、蠶豆鯽魚(yú)粥、香腸蠶豆飯、雪里蕻蠶豆蛋花湯、雪菜蠶豆炒飯、沙鍋鯽魚(yú)蠶豆湯、韭菜蠶豆、豌豆蠶豆?jié)鉁⑸巢栊Q豆雞丁、蠶豆燉排骨。當(dāng)蠶豆老了的時(shí)候要怎么吃？五香豆、油炸椒鹽香辣蠶豆都是不錯(cuò)的選擇。今天我們來(lái)試試椒鹽香辣蠶豆，步驟簡(jiǎn)單，備好調(diào)料，油炸即好，酥脆可口，為夏季開(kāi)胃下酒的好零食。