斬拌機(jī)的工作原理：是由多把斬拌刀安裝在刀軸上組成的斬拌設(shè)備。斬盤是一個(gè)半環(huán)型構(gòu)件并繞自身軸線轉(zhuǎn)動(dòng)，斬拌刀的刀尖與斬盤有一定的間隙。斬拌機(jī)在真空條件下，依靠斬拌刀與斬拌盤相對(duì)運(yùn)動(dòng)進(jìn)行物料的斬拌。通過(guò)斬盤回轉(zhuǎn)軸和斬盤回轉(zhuǎn)半徑所構(gòu)成平面定義為中間平面，在中間平面內(nèi)刀具上的點(diǎn)的軌跡稱為環(huán)面螺旋線，簡(jiǎn)稱為螺環(huán)線。不在中間平面內(nèi)刀具上點(diǎn)的軌跡定義為近似螺環(huán)線。由于多把刀的存在，可能有多把刀同時(shí)參與切削，將斬盤圓弧對(duì)應(yīng)的圓心角角度與相鄰兩把刀具所夾角度之比定義為重合度。

保養(yǎng)斬拌機(jī)方法

一、本機(jī)應(yīng)由專業(yè)人員操作，并能熟練掌握該機(jī)的基本技能。

二、開(kāi)機(jī)前必須檢查刀頭是否緊鎖，鍋內(nèi)及肉料中有無(wú)異物，切忌將其帶入鍋內(nèi)。

三、每次的斬拌量應(yīng)少于80%的鍋容量。

四、工作時(shí)，首先啟動(dòng)攪拌速度按鈕，再緩緩的上料，出料過(guò)程也該在慢速過(guò)程中。

斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。

采用變頻技術(shù)，刀速調(diào)整范圍大，具有節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計(jì)為合理。

在食品加工行業(yè)中會(huì)使用很多的設(shè)備，如斬拌機(jī)等，但是很多人會(huì)問(wèn)，斬拌機(jī)在使用時(shí)會(huì)把食物中的纖維破壞了嗎？下面我們就一起來(lái)看看吧。

  斬拌機(jī)可以對(duì)食物進(jìn)行乳化等加工，所以在食物乳化后，對(duì)于食物中的纖維多少都會(huì)破壞一點(diǎn)。但是斬拌機(jī)也是食品加工中不可缺少的一種設(shè)備，在使用時(shí)，可以按自己的需求進(jìn)行時(shí)間的設(shè)置，使食物有好的乳化效果，加工后的食物會(huì)增強(qiáng)口感等。

  通過(guò)上面的介紹，相信大家對(duì)于斬拌機(jī)有了更清楚的認(rèn)識(shí)，如果您想了解更多，請(qǐng)聯(lián)系我們吧！

斬拌機(jī)設(shè)備配置：整機(jī)包括斬拌機(jī)鍋全部為SUS304材質(zhì)制成、現(xiàn)在外置變頻器與電器元件，能夠做到防水防潮防震、并設(shè)有超大防滑底腳增加運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)的平穩(wěn)度。以下是設(shè)備的具體特別及優(yōu)勢(shì)：

1、以不銹鋼SUS304材質(zhì)為原料制作，結(jié)構(gòu)緊湊、美觀、易清洗。

2、刀軸套等主要部件采用數(shù)控加工中心加工，確保加工度。

3、刀刃鋒利耐用、高速運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好，刀具產(chǎn)地：天津。

4、轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率更高，效果更好。

5、刀尖與斬鍋的間隙小于1.5mm。

6、外置變頻器與電器元件，更好的防水防潮，方便操作與維護(hù)。

7、采用超大防滑底腳，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)。