金蟬，俗稱知了猴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可以說金蟬渾身是寶，脫過的殼是非常珍貴的中藥材。。在江蘇、山東、河南、安徽等地都有食用金蟬的習(xí)慣。每年7.8月份是金蟬盛產(chǎn)的時(shí)期，在小學(xué)時(shí)期，每天傍晚是開心的時(shí)候吃過晚飯邀著小伙伴，三五成群拿著手電筒在鄉(xiāng)間小樹林里繞來繞去，就為了能逮到一個(gè)知了猴，逮到的知了猴回到家放到鹽水里浸泡以防變成知了飛走，吃一部分剩余的還可以賣給收購(gòu)的人。隨著年紀(jì)慢慢的長(zhǎng)大，已經(jīng)很少能體驗(yàn)小時(shí)候的樂趣了，只能留在回憶了。現(xiàn)在市面的金蟬大多都是養(yǎng)殖的，不過味道沒什么差別。

油炸金蟬是常見的，做法簡(jiǎn)單、美味可口，一口一個(gè)、外酥里嫩非常的好吃。由于浸泡過鹽水用清水沖洗幾遍就比較干凈了。起鍋燒油，待油熱之后放入清洗干凈的知了猴，小火慢慢煎制，千萬不要使用大火，大火容易煎糊，煎制兩面金黃撈出，升高油溫，復(fù)炸一遍，這樣做出來的更好吃，出鍋撒上孜然粉、鹽一道簡(jiǎn)單美味油炸知了猴就完成了?，F(xiàn)在市面的金蟬大多都是養(yǎng)殖的，不過味道沒什么差別。油炸金蟬是常見的，做法簡(jiǎn)單、美味可口，一口一個(gè)、外酥里嫩非常的好吃。由于浸泡過鹽水用清水沖洗幾遍就比較干凈了。起鍋燒油，待油熱之后放入清洗干凈的知了猴，小火慢慢煎制，千萬不要使用大火，大火容易煎糊，煎制兩面金黃撈出，升高油溫，復(fù)炸一遍，這樣做出來的更好吃，出鍋撒上孜然粉、鹽一道簡(jiǎn)單美味油炸知了猴就完成了。

金蟬金蟬養(yǎng)殖適合的土質(zhì)有：黃土（壤土）、沙土（沙壤土，即含沙含土，比例大小都可以）、黑土（黑壤土，是有機(jī)質(zhì)含量大形成黑色的，地上草和地一雜蟲都有的那種）。不適合的：膠黏土（小雨不漏，稍旱則裂，濕了粘似膠，干了硬如石）、紅土（重金屬礦物質(zhì)含量大，植物生長(zhǎng)就不好）、碎石土（山石顆粒含量大，樹根系生長(zhǎng)很好而利于金蟬做穴）。

其實(shí)，金蟬的種源可以從自然界采集，但需要一定的經(jīng)驗(yàn)，如果開始飼養(yǎng)不懂的話，那也可以購(gòu)買，不是特別的貴。有一些經(jīng)驗(yàn)的人會(huì)從自然采集，卵、若蟲、成蟲均可作為種源采集。采集的時(shí)間是每年的７～９月份；８～９月份是采集若蟲的季節(jié)；９月份是采集蟬卵樹枝的時(shí)間，全年均可采集。如何在野外采集金蟬種源呢？一般選擇樹密蟬多樹林采集，工具比較簡(jiǎn)單，果枝剪或頂端帶鉤的長(zhǎng)桿，把樹上被蚱蟬產(chǎn)卵致死的１～２年生細(xì)干枯條輕巧取下。