原料挑選　葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過(guò)24小時(shí)，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級(jí)?！〔挥眠M(jìn)廚房，不用買(mǎi)菜洗菜，簡(jiǎn)單的開(kāi)水一沖，一份鮮美的蔬菜湯就出來(lái)了，這樣的便捷湯料收到了白領(lǐng)的青睞。脫水蔬菜除了被加工成蔬菜湯之外，頂能認(rèn)為單獨(dú)的沒(méi)有調(diào)味的脫水蔬菜用來(lái)做簡(jiǎn)單的涼拌菜也不錯(cuò)，胡蘿卜、萵筍、洋蔥這樣幾種脫水蔬菜泡開(kāi)后加點(diǎn)調(diào)味拌一拌也是一道不錯(cuò)的涼菜。首先要將鮮荷葉洗凈晾干，去除直徑1MM以上的葉脈，得荷葉原料，再將荷葉原料切成1。

風(fēng)干、真空脫水等技術(shù)，基本上都能保證原菜的風(fēng)格。而在林林總總的保鮮技術(shù)中，新興的凍干加工工藝似乎更受到有關(guān)的認(rèn)可。

可采用凍干技術(shù)加工的農(nóng)產(chǎn)品品種理論上有數(shù)百種之多，但由于受各種因素的限制真正被市場(chǎng)所接受的品種卻比較有限，而且絕大多數(shù)品種的市場(chǎng)均在國(guó)外。凍干食品具有的多孔海綿狀結(jié)構(gòu)，雖然在復(fù)水時(shí)水分易進(jìn)入，但帶來(lái)了新的問(wèn)題。提起荷葉茶，很多人首先想的的是減肥，沒(méi)錯(cuò)，荷葉茶是減肥的一個(gè)上佳飲品，但是很多人對(duì)于荷葉茶的制作工藝流程卻知之甚少。

脫水蔬菜品種創(chuàng)新及繁育技術(shù)體系落后,品種單一目前脫水蔬菜僅有20多類30多個(gè)品種,與上千種蔬菜品種相比,范圍太窄，用戶的選擇面較小。脫水蔬菜制備完成之后就是銷售或者儲(chǔ)存起來(lái)，這方面很重要的一點(diǎn)就是蟲(chóng)子的檢查情況，或者作為出口的脫水蔬菜有更多的細(xì)則檢查。 這里還是要說(shuō)說(shuō)香菜吃多了的不好之處。它首先將食品中的水分速凍成冰，然后用高溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水干燥。香菜能健胃，吃了之后呼吸會(huì)加重，如果有的人，吃了香菜會(huì)更加的嚴(yán)重，所以的人不要吃香菜。