凈菜的操作要點說明：

①預(yù)煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預(yù)煮溫度95～100℃，時間45～50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預(yù)煮溫度100℃，時間10～20秒，要求水沸后加入。預(yù)煮要完全，又要盡量保持其風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。那么，如何選擇滿意的半成品食材：一、看品牌：品牌不能代表一定的完i美。

②冷卻：以流動水或冷風(fēng)冷透，不冷透產(chǎn)品很易變色。

③封口：封口時真空度接近0.1兆帕，封口應(yīng)緊密、平整。

④無菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。

⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳。

(六)產(chǎn)品質(zhì)量指標貯藏在冰箱內(nèi)保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質(zhì)良好。

如何選擇滿意的半成品食材

一、看品牌

品牌不能代表一定的完i美。但是一個經(jīng)歷數(shù)十年市場的考驗，仍然能在行業(yè)內(nèi)屹立不倒的老品牌一定是有它的優(yōu)勢的。往往已經(jīng)具備比較強的生產(chǎn)能力，用戶認可的口感體驗，完善的售后服務(wù)，以及合理的價格體系。

二、看原料

民以食為天，食以安為先。安全健康，是餐飲行業(yè)重中之重。原料的選取直接決定了食材是否健康和營養(yǎng)。從自然環(huán)境飼養(yǎng)，自然周期生長的新鮮肉質(zhì)品和好山好水養(yǎng)育的素食產(chǎn)品，讓人吃的更加放心。

方便菜里的料理包怎么使用呢

使用方法也很簡單，從凍庫取出對應(yīng)料理包，自然流水解凍后，利用加熱設(shè)備進行加熱，在加熱時需要特別注意的是，為保證菜肴的口感，不同的品類應(yīng)對不同的加熱方法，在加熱后搭配一份米飯就可以食用了。

料理包更多的適用于餐飲連鎖，它的優(yōu)勢就在于方便快捷，而且味道也很棒，能夠大大的節(jié)省人力成本，無需廚房內(nèi)進行烹制，僅需簡單加熱即可，出餐效率較高，節(jié)省大量備餐時間，不僅提高翻臺率，同時減少顧客就餐等待時間，留下好的印象。