本次大會，是在全球遭遇新冠疫情、中國取得重大抗疫勝利，后疫情時代應(yīng)對國內(nèi)外復(fù)雜形勢，國家加快構(gòu)建國內(nèi)國際雙循環(huán)、相互促進(jìn)新發(fā)展格局的特殊背景下舉辦。同時，今年6月份，國家四部委出臺了2020-2022年《校園食品安全守護(hù)行動方案》，提出了全體落實(shí)校外供餐單位食品安全主體責(zé)任、嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制、切實(shí)強(qiáng)化校園食品安全監(jiān)督管理的16條措施。因此，與會的全國有關(guān)團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會及300多家校園餐服務(wù)單位，共同提出“守護(hù)校園食品安全 遏制餐飲浪費(fèi)”倡議，號召全體單位積極履行社會責(zé)任，積極打造校園餐飲優(yōu)異服務(wù)品牌，打造食品安全、節(jié)約綠色、營養(yǎng)健康、數(shù)字化管理項(xiàng)目，推動行業(yè)提升發(fā)展。

　集約化采購對餐飲工業(yè)化發(fā)展推動作用明顯，它為中央廚房帶來的還有成本的降低，市場競爭力的提高。一方面是原料成本，中央廚房通過大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價格優(yōu)勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進(jìn)行使用，減少浪費(fèi)，從而降低成本。建立中央廚房后，原料的出成率至少提高了30%，畢竟化的分工后，一個專門去皮的員工，成品率肯定比分散在各門店中的后廚員工要高出不少。

中央廚房洗碗機(jī)的清潔能力非常大。對于一些普通食堂和酒店洗碗機(jī)并不適合使用，因?yàn)橹醒霃N房洗碗機(jī)流水線都是屬于定制產(chǎn)品。因?yàn)榍逑戳看笄曳秶鷱V，所以體積也比較大。由于是定制洗碗機(jī)，所以對于是否要添加水除渣清洗，要有幾道高壓清洗漂洗，是否需要浸泡或者有幾道烘干消毒，輸送帶的齒用哪種更方便，加熱用電還是蒸汽等等這些都需要特別注意。對于場地來說不用擔(dān)心，因?yàn)橹醒霃N房通常場地都是夠大的，無需擔(dān)心不夠擺放，但是前提還是要規(guī)劃設(shè)計(jì)好如何擺放，這樣方便之后的布電排水等問題。

中央廚房配送中心用洗碗機(jī)，餐具衛(wèi)生有保障

現(xiàn)在全國各個省市都會有中央廚房配送中心，而中央廚房洗碗機(jī)則是必不可少的身影，畢竟配送中心的很多托盤、飯盒、保溫餐盒、保溫箱、保溫桶等都需要清洗，單純只靠人工清洗是需要大量人工而且非常辛苦，對于清洗場所也不美觀，會對衛(wèi)生狀況有一定的影響?，F(xiàn)在很多中央廚房配送中心洗碗機(jī)大多是大型的洗碗機(jī)流水線。