食堂與團(tuán)膳的關(guān)系：

　　食堂是為單位成員提供日常飲食服務(wù)的餐飲業(yè)態(tài)，在許多地方，經(jīng)營(yíng)食堂的企業(yè)被納入到團(tuán)膳類(lèi)企業(yè)的范疇，所以，有必要對(duì)食堂和團(tuán)膳的關(guān)系做些說(shuō)明。

　團(tuán)膳是團(tuán)體膳食的簡(jiǎn)稱(chēng)，顧名思義，團(tuán)膳是為人數(shù)較多的團(tuán)體提供用餐服務(wù)的餐飲業(yè)態(tài)，至于多少人一起用餐才能稱(chēng)得上是“團(tuán)體”呢？目前還沒(méi)有人對(duì)此進(jìn)行界定。其實(shí)，看某種餐飲服務(wù)是不是團(tuán)膳，不僅是看人數(shù)，關(guān)鍵是看飲食服務(wù)的特點(diǎn)。

團(tuán)膳的服務(wù)對(duì)象一般有特定的地點(diǎn)、特定的時(shí)間、特定的人群，提供服務(wù)通常是日常性的或工作性質(zhì)的用餐，所以團(tuán)膳有需求量大、批量生產(chǎn)、服務(wù)時(shí)間短、利潤(rùn)低等特點(diǎn)。

　　由此可以看出，單位的工作餐、旅游團(tuán)隊(duì)的用餐等餐飲服務(wù)可以列為團(tuán)膳，但在酒店舉行的大型婚禮宴會(huì)，雖然一次用餐人數(shù)也很多，卻不宜列為團(tuán)膳。將食堂的餐飲服務(wù)與團(tuán)膳的這些特點(diǎn)相比較，可以發(fā)現(xiàn)食堂的餐飲服務(wù)確實(shí)具有團(tuán)膳的特點(diǎn)，所以，將食堂列入團(tuán)膳的范圍，是可以接受的。而且，網(wǎng)上直播還可以面向消費(fèi)者，以此實(shí)現(xiàn)體內(nèi)監(jiān)督和體外監(jiān)督的共同發(fā)力。

膳食結(jié)構(gòu)的平衡

   中國(guó)飲食文化之道，首先體現(xiàn)在中國(guó)人吃什么食物的問(wèn)題上。中國(guó)人吃的食物十分廣泛，品類(lèi)極其多樣，無(wú)論是山珍海味、飛禽走獸，還是植物的根、莖、葉、花，甚至包括毒蛇、蝎子等，無(wú)不可以入饌。正像有的笑話說(shuō)的那樣：“天上飛的不吃飛機(jī)，地上爬的不吃火車(chē)，四條腿的不吃桌椅，兩條腿的不吃梯子。”如此，又引發(fā)出另一個(gè)問(wèn)題，即是不是像有人責(zé)難的那樣，是“饑不擇食”地胡吃、亂吃?”可以設(shè)想把“蔥扒海參”與“扒海參”旁放幾段生蔥同吃，人們選擇的肯定是前者，而不是后者。其實(shí)，這完全是一種誤解，中國(guó)傳統(tǒng)的吃，不僅僅追求的是色、香、味、形俱佳的肴饌，而是自始至終在飲食為了健康的總指導(dǎo)思想下，創(chuàng)立和運(yùn)用的是具有中國(guó)特色的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，這就是中國(guó)傳統(tǒng)的膳食平衡理論。用現(xiàn)代語(yǔ)言來(lái)說(shuō)，是在營(yíng)養(yǎng)上主張合理膳食。也就是說(shuō)，既要滿足進(jìn)食者對(duì)熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量，又要使各種營(yíng)養(yǎng)素之間保持一種生理上的平衡，即蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂類(lèi)三者之間的平衡，碳水化合物和纖維素之間的平衡，酸性食物和堿性食物之間的平衡等等。

食品衛(wèi)生管理：① 采購(gòu)原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購(gòu)買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)的肉類(lèi)，病死、毒1死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。② 食品要做到生熟分開(kāi)，以確保食品味美純正。③ 操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。蔬菜類(lèi)要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。④ 處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止生病。⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過(guò)1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。