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冷鮮肉就是冷凍肉嗎？

   鮮肉不是更新鮮嗎？樊華說，市民在市場或超市內購買的現(xiàn)宰現(xiàn)賣、未經(jīng)任何降溫處理的熱鮮肉，雖然在屠宰加工后經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格，但從加工到銷售的過程中，熱鮮肉不可避免地受到空氣、運輸、包裝等多方面污染，容易大量繁殖，無法保證肉的食用安全性。

   據(jù)介紹，冷凍肉是在零下18℃以下保存的肉品，雖然食用較安全，但肉質干硬，香味較淡，且冰晶破壞豬肉組織，導致營養(yǎng)成分大量流失。

當前，大眾對畜產(chǎn)品的消費要求已經(jīng)從“吃得飽”轉變?yōu)椤俺缘煤谩?、“吃得安全”，高質量發(fā)展健康肉供應鏈生產(chǎn)，已成為畜牧獸醫(yī)、食藥監(jiān)管部門和社會各界共同關注的重大課題。所謂熱鮮肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未經(jīng)任何降溫處理的畜肉，也就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。據(jù)悉，健康肉供應鏈發(fā)展聯(lián)盟的成立，將有效加強我省肉類產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費各環(huán)節(jié)有效銜接，提升肉類產(chǎn)品品質和質量安全水平，提振公眾消費信心，促進產(chǎn)業(yè)提質增效轉型升級。健康肉供應鏈發(fā)展聯(lián)盟將以市場為導向，構建政府引導、企業(yè)主體、監(jiān)管保障、社會參與的品牌建設機制，讓健康肉整體品牌形象和傳播力明顯提升，在全省培育一批特色鮮明、度高、發(fā)展?jié)摿Υ?、帶動力強的健康肉產(chǎn)品品牌，形成品牌價值矩陣。

　真空包裝肉品是世界上常用的方法。中國作為世界上肉品消耗量比較大的國家，其出口或國內市場上，廣泛使用真空包裝冷鮮肉或凍豬肉的技術。 真空包裝可使肉品具有更長的保質期和更穩(wěn)定的質量，確保產(chǎn)品以好的狀態(tài)進入市場。

　　下面我們就介紹如何真空包裝冷鮮肉。

　　1、阻氧包裝袋一般儲藏在30℃以下陰涼干燥處為宜。

　　2、屠宰動物后，必須將tongti盡快預冷至10℃以下，即后腿中心溫度降到10℃以下。

　　真空包裝過程中主要有三點，它們分別是：

　　1、在分割間內，良好的溫度和加工速度的控制。肉品在分割間內停留的時間不應超過40分鐘。這就意味著，從進入剔骨室到真空包裝后放回冷庫內的時間總共不應當超過40分鐘。

　　2、衛(wèi)生是任何冷鮮肉包裝系統(tǒng)中至關重要的一點。在屠宰和去骨過程中重視衛(wèi)生這一點是非常必要的。肉品不應當堆積在分割臺上，因為這樣會引起部分產(chǎn)品“先進后出”，從而導致其溫度升高，﹨菌體因此而滋生。