燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對木炭地要求也各不相同，中國地木炭共有三種適合燒烤。一、原木木炭，二、機制木炭，三、工業(yè)焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質(zhì)木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。

木炭在燒烤爐內(nèi)燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小，此時加上烤網(wǎng)。明火消失木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，將手置于烤網(wǎng)上方手有炙熱感，說明已經(jīng)到達理想的燒烤溫度了。

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感就會干澀。因此在燒烤時適量刷些燒烤汁，可保持食物的濕潤度，增加味道，但不要一次刷得過多。

（超市里的燒烤醬味道較重，建議大家自制醬。簡單的方法，可以將甜面醬加辣椒油、少許醬油、雞精、白糖、檸檬汁調(diào)制。）

燒烤炭的選擇技巧

1.做燒烤無論是在自家燒烤還是賣燒烤炭火都是第-重點。劣質(zhì)的炭火火勢不夠，甚至根本燃不起來，有的還會在燃燒時污染食品。

因此在選擇炭火的時候一般選擇比較整齊，質(zhì)量好教重的燃料較好，其中小編推薦選擇使用機制碳。

保持燒烤網(wǎng)整潔

2.燒烤前，應(yīng)該先在烤網(wǎng)烤架上刷上一層油，避免食物黏在網(wǎng)上，要隨時刷去烤架網(wǎng)上的殘渣，保持烤架的清潔，避免影響食物的風(fēng)味。

燒烤技術(shù)技巧分享

1.很多人在烤食品的時候總是擔(dān)心烤焦而經(jīng)常翻來翻去。這樣反而會加長烤熟的時間，而且會破壞蛋白質(zhì)導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。

在翻烤食物的時候，要待食物受熱到一定程度再翻動，一般如果食物還黏在烤網(wǎng)上說明食物并沒受熱完全，這時候動就會影響蛋白質(zhì)纖維，比如魚皮脫皮現(xiàn)象。

1.食物在燒烤的過程中，水分和油脂會逐漸流失，因此在燒烤過程中應(yīng)該適當(dāng)?shù)乃⑸闲踞u，保持食物的水分同時增加味道。

1.有一定燒烤技術(shù)的人能夠在食物上烤出菱形的烤痕，其實這樣并不困難，首先要確保炭火溫度足夠高，然后將食物以30度角度放到烤架上，當(dāng)食物充分受熱后再反方向30度斜角即可烤出菱形烤痕。