斬拌機(jī)完全采用不銹鋼原理，結(jié)構(gòu)大方美觀，易清洗，達(dá)到國(guó)家儀器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，工藝先進(jìn)，設(shè)計(jì)合理，能確保肉制品的斬切細(xì)度，發(fā)熱小，斬切時(shí)間短，提高生產(chǎn)的彈性和出品率，材質(zhì)為食品級(jí)SUS304不銹鋼。 

諸城市瑞恒食品機(jī)械廠擁有雄厚的技術(shù)力量。的設(shè)備制造。完備的售后服務(wù) ，成熟的市場(chǎng)渠道，良好的企業(yè)聲譽(yù)。使公司成為國(guó)內(nèi)具有競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的生產(chǎn)廠家之一，為公司擠身全國(guó)500強(qiáng)企業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

斬拌機(jī)的操作與維護(hù)

(1)斬拌機(jī)的檢查、清洗

在操作之前，對(duì)斬拌機(jī)進(jìn)行清洗、消毒。刀具也要quan面檢查。使用時(shí)也要查看部個(gè)的潤(rùn)滑等，若是有需要更換的，要及時(shí)進(jìn)行更換。如果刀刃磨損應(yīng)及時(shí)磨利，如果每天使用斬拌機(jī)，至少每半個(gè)月就要磨一次刀，如果每天使用得很頻繁，那就需要再縮短磨刀周期了。在裝刀的時(shí)候，刀刃和轉(zhuǎn)盤間要留有一定間隙，并注意刀具一定要牢固地固定在旋轉(zhuǎn)軸上。刀部檢查結(jié)束后，可先后用自來(lái)水、洗滌液和熱水清洗。

(2)原輔料的準(zhǔn)備

斬拌前，一般絞好的瘦肉和脂肪都要按配方分開(kāi)處理。絞好的肉餡，hao要低溫保存。二、開(kāi)機(jī)前必須檢查刀頭是否緊鎖，鍋內(nèi)及肉料中有無(wú)異物，切忌將其帶入鍋內(nèi)。按一定加上調(diào)味料和香辛料，混合均勻后備用。在清洗后斬拌前，為了控制斬拌溫度，一般需要在轉(zhuǎn)盤中添加一些冰水，對(duì)斬拌機(jī)進(jìn)行冷卻處理。冰水添加量視肉的種類、肉的狀態(tài)而定。在制造冰水時(shí)不要直接使用整冰塊，而要通過(guò)刨冰機(jī)將冰處理成冰屑后再使用。

(3)斬拌操作

斬拌機(jī)使用時(shí)先將一部分瘦肉餡裝人斬肉盤內(nèi)，均勻鋪開(kāi)。開(kāi)動(dòng)斬拌機(jī)，逐漸加人水或冰屑、調(diào)味料、香辛料，然后加人脂肪。

高速斬拌機(jī) 利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥，同時(shí)將其它原料如水，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉(zhuǎn)，可以縮短運(yùn)行時(shí)間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。

    斬拌機(jī)能對(duì)原料進(jìn)行斬切，攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)成分被氧化，破壞，從而大限度的保留了原有的色香、味及各種營(yíng)養(yǎng)成分。斬拌機(jī)是大家所熟悉的一款設(shè)備，非常好用，那么，這款好用的設(shè)備有什么特點(diǎn)呢。通過(guò)斬切提高了產(chǎn)品的細(xì)密及和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高，該機(jī)具有刀軸轉(zhuǎn)速高，功率大，斬切交乳化效果好，處理原料范圍廣等特點(diǎn)。不僅可斬化，乳化各種肉類，也可斬切，乳化肉皮，筋腱等粗纖維和復(fù)合膠原蛋白的原料。

1.肉蛋白質(zhì)的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。我們很多的食品機(jī)械廠家，在使用高速斬拌機(jī)、真空滾揉機(jī)的時(shí)候，是需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行殺菌消毒的，該產(chǎn)品就是一種非常好的選擇。2.改善肉的結(jié)構(gòu)狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結(jié)合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時(shí)不易出油。3.破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高。如需進(jìn)一步了解高速斬拌機(jī)等更多信息，歡迎隨時(shí)來(lái)電咨詢！