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炒爆燜焗，銜名珍饈之謂，引上仙回顧；腌漬浸泡，奪譽味蕾之酥，饒高士流涎。操刀大匠，妙取宮廷之巧工；神廚功夫，智匯家常之狂想。一鍋薈萃，分外有心，雖隔河背山之遙而其味異也?；蛴性疲断戎?，必有秘籍，然過秘之法常有失傳之憂?！旧轿鞔蟊娂脊W?！繛槟榻B：廚師專業(yè)招生注重基礎知識的學習當然在學習的過程當中大家還需要注重對廚師相關基礎知識的學習，特別是對基礎技術和手藝的理解至關重要。故其技愈俗，而其味愈久也。

酸性食物放味精同時高溫加熱，味精（谷氨酸）會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在堿性食物中，當溶液處于堿性條件下，味精（谷氨酸鈉）會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。

烹飪技術一直以來發(fā)展至今，已經(jīng)由原來的解決溫飽問題而演變?yōu)閭鹘y(tǒng)文化藝術，是一種運用復雜的技巧將食材合成食物的加工過程，是對各種各樣的食材的精心制作，讓其更加美觀、更加好看。