蔬菜保鮮冷庫——佛山捷迅冷庫設備工程有限公司是專門生產(chǎn)蔬菜冷庫保鮮冷庫、水果蔬菜冷庫的。

冰柜存放肉類和海產(chǎn)品類食品，長時間存放肉類和海產(chǎn)品，容易產(chǎn)生異味，導致食物不新鮮，應該怎樣處理冷凍庫里的異味，怎樣才能使冷藏庫里的食物更新鮮？

預防冷藏庫產(chǎn)生異味的方法，首先放入冷藏庫的食品，必須經(jīng)過檢驗，無變質的食品才能入庫存放。冷藏庫房在進貨前不能有異味存在。如果有異味，一定要經(jīng)過技術處理，去除異味后才能使用。平時要加強冷凍設備的保養(yǎng)，禁止倒堆卸貨，防止因此打碎管道，造成制冷劑外泄。食物在冷加工過程中，必須使冷庫內(nèi)的食品保持一定的溫度，不允許轉庫或存放凍制食品。如果冷庫內(nèi)的溫度下降不了，要找出原因，找出原因，再把食品加工好。在冷藏柜里不能混合儲存的食物。

如冷庫內(nèi)已有異味，此時可利用冷庫臭氣排出臭氣進行冷庫臭氣的去除，臭氧具有強烈的氧化作用，不僅可以消除冷庫內(nèi)的異味，而且可以阻止微生物的生長。利用臭氧發(fā)生器，可有效消除庫房異味。如果冷藏庫中儲存脂肪較多的食物，則不宜使用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗。法從冷庫中取出貨物，用2%甲醛水溶液消毒，并用2%甲醛溶液(即溶液)去除異味。

冷藏室內(nèi)存放海鮮，也可以用食醋法來排除冷庫異味，食醋法，針對存放海鮮的冷庫，以魚為例。冷庫里有裝魚的魚腥味很重。不適合裝入其它食物，非得清洗，排除腥味后才能裝入其他食物。去除魚腥味一般采用食醋的方法。其具體做法是：魚肉出庫后，將蒸發(fā)管組上冰霜層清理干凈，庫房溫度低于50℃，再按冷庫庫房每立方米容積的食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房的門關閉嚴密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風機，使食醋大量吸收魚腥味。

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一些冷凍庫業(yè)者認為，冷凍庫溫越低越好，冷藏庫等冰存的保存時間就會延長，從微生物的角度來看，低溫會抑制微生物的活動，但在較低的溫度下保藏冰真的是必要的。

然而，每一種冰所包含的微生物種類不同，抑制其活動的溫度差異很大，因此，在設計冷凍庫的冰溫度時，應根據(jù)不同物品所需的保存溫度，對果蔬水果來說，貯藏溫度過低，容易造成傷的發(fā)冷庫安裝溫度，而畜肉產(chǎn)品雖然溫度低可以保存較長時間，但以蔬菜蔬菜為例，貯藏溫度過低，應以保存時間為依據(jù)，選擇儲存溫度.。

冷凍肉如肉在-18 C：下可以保存4^-6個月，在-23 C'下可以保存8-12個月，但是如果冷凍豬肉在5個月內(nèi)就被消費完了，我們要考慮是否需要選擇-23 C的保存溫度。

制冷系統(tǒng)的選型主要有壓縮機、冷凝器和蒸發(fā)器。

小冷庫制冷系統(tǒng)是冷庫的核心部分，主要由壓縮系統(tǒng)、冷凝系統(tǒng)、蒸發(fā)系統(tǒng)和調(diào)節(jié)閥四大部分組成，另外還有風機、導管、儀表等輔助部件，整個制冷系統(tǒng)是一個密封的回路，制冷劑在這個密封系統(tǒng)內(nèi)循環(huán)，根據(jù)需要控制供給量和進入蒸發(fā)器的次數(shù)，以獲得合適的低溫條件。

對制冷系統(tǒng)而言，壓縮機又是制冷系統(tǒng)的心臟，它推動制冷劑在系統(tǒng)中循環(huán)，鹽城冷庫安裝冷凝器的作用是排除壓縮氣態(tài)制冷劑中的熱量，使之凝結為液態(tài)制冷劑，蒸發(fā)器的作用是為冷庫提供冷量，冷庫隔熱材料選擇因地制宜，既要有良好的隔熱性能，又要經(jīng)濟實用，隔熱材料分幾種類型：。

可將聚氨酯發(fā)泡材料直接噴入已建成的磚倉或混凝土倉內(nèi)，成型后既防潮又隔熱，隔熱材料板塊有聚氨酯、聚苯脂等，而聚氨酯板塊有聚氨酯、聚苯脂等，可直接噴入聚氨酯泡沫塑料。

一、蔬菜貯藏溫度

每一種水果、蔬菜的貯藏環(huán)境不同，所要求的溫、濕度也不同，儲存時間自然也不同。例舉一個例子：大白菜、蒜黃、蔥頭、菠菜、香菜、胡蘿卜、甘藍、芹菜、生菜、生菜等在保鮮冷庫內(nèi)適宜溫度為-1~1℃，相對濕度在90-95之間，存放期限在30-90天。

二、蔬菜冷藏庫的設計步驟：

1.冷庫的選擇和準備，依其性質可分為配給式、零售式、生產(chǎn)式三種，生產(chǎn)性冷庫建在貨源比較集中的地區(qū)，要考慮到交利，供銷市場距離等因素，冷庫選址一般選擇在沒有陽光照射或陰涼處好。

2.冷庫容量的確定，冷庫的規(guī)模應根據(jù)冷庫中儲存的大數(shù)量進行設計。一般蔬菜冷藏5~6立方米一噸，這還取決于冷庫的放置方式。

3.選擇冷庫保溫材料

冷庫房保溫材料的選擇要因勢利導，既要具有良好的隔熱性能，又要經(jīng)濟實用。冷保溫材料分為幾種類型，一種是加工成固定形狀和規(guī)格的板子，有固定的長度、寬度和厚度，根據(jù)庫板安裝的需要，可選擇相應規(guī)格的庫板；高、中溫冷庫一般選用10厘米厚的庫板，低溫冷庫及凍結冷庫中選用12厘米或15厘米厚的庫板，可用聚氨酯冷庫進行保溫。

4.如何選擇冷凍蔬菜的冷凍系統(tǒng)

冷庫制冷系統(tǒng)根據(jù)冷庫容量選擇，一般中型冷庫主要為半封閉式壓縮機，小型冷庫一般采用全封閉壓縮機，價格相對便宜。

水果蔬菜冷庫的設計要點1.節(jié)約能源水果蔬菜冷庫的設計要從客戶的角度考慮，后期使用費用是客戶非常關心的問題，要盡量減少冷庫的耗電量。節(jié)約用電就要減少冷庫圍護結構的單位熱流量，一是保溫材料的熱導率要低，二是圍護結構要厚。但是厚度一般不宜過厚，否則會增加冷庫建設成本，浪費空間。此外，為了降低吸收太陽的輻射能，庫外墻的表面一般涂成白色或淺色。在蔬菜冷藏庫建筑中，應防止水蒸汽的擴散。2.水果和蔬菜的消耗果菜的貯藏應考慮果菜的損失，果蔬保鮮庫應盡可能采用直冷方式，風冷會大大提高果蔬干耗，影響顧客經(jīng)濟收入。

果蔬貯藏庫濕度：

采收的蔬菜由于水分供應不足而無法獲得，當蔬菜因干耗而失去重量超過5%時，植株就會表現(xiàn)出明顯的枯萎等鮮度下降的特點，在長期儲存過程中，水分逐漸流失，儲存環(huán)境干燥，水分消耗較快。

什么因素是導致果蔬水分蒸發(fā)的主要原因？

其中一種是呼吸作用導致部分水分流失，另一種是儲存環(huán)境太干燥，即冷庫內(nèi)空氣濕度太低所致；通常，合理的蔬菜保鮮庫濕度范圍在85%~90%左右，當然不同的蔬菜品種，濕度也要相應地符合濕度的要求，在設置蔬菜冷庫時，要咨詢的冷庫溫度。