市場上的杏仁按照來源分為兩個大的類別，一類是杏仁，一類是扁桃仁。扁桃仁和杏仁的區(qū)別杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。目前我們所吃的大杏仁屬于扁桃仁，較小的杏仁屬于真正的杏仁。杏仁和扁桃仁又分成不同品種，其中有的是苦杏仁，有的是甜杏仁。一般來說，用來專門收獲杏仁供食用的栽培種都是甜杏仁，孕婦都可以吃。

　　中國的杏仁分南杏仁和北杏仁。北杏仁的個頭大一些，微苦，有毒性；南杏仁的個頭較小，微甜，無毒。兩者都具有化痰的功效，對肺部有滋潤作用，但北杏仁的清熱效果更好一些，平常食用、入藥的都多是北杏仁；做甜點、煲湯和糖水的多是南杏仁。

美國大杏仁（Amygdalus comnnis）又稱扁桃仁（在中國俗稱巴旦杏、巴旦木）薔薇科扁桃屬，是一種十分重要的干果油料及藥用樹種。其世界年總產(chǎn)量在120萬噸左右，居世界四大干果之首。

　　過去20年，ABC主導(dǎo)開展了74項營養(yǎng)調(diào)研，所形成的92份研究成果顯示，堅果中，加州扁桃仁擁有高蛋白質(zhì)纖維、鈣、維生素E、不飽和脂肪。于是，從加州扁桃仁開始生長的那一天起，記錄就會一直跟隨著它，質(zhì)量監(jiān)控同時包括灌溉水質(zhì)量，果園地面管理，土壤改良，害蟲防治，田間及工人衛(wèi)生，以及收獲、運輸?shù)男l(wèi)生。臨床研究表明，加州扁桃仁可以幫助降低心臟疾病的風(fēng)險，降低“壞”的低密度脂蛋白膽固醇，改善心臟疾病和危險因素，穩(wěn)定血糖水平，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的破壞，保持皮膚更健康美麗。

尤為有趣的是，美國食品藥品監(jiān)督管理局對23顆加州扁桃仁的營養(yǎng)數(shù)據(jù)標(biāo)簽表明，它們含有6.4克蛋白質(zhì)，3.7克膳食纖維，14.8克脂 肪，9.3克油酸，3.6克亞油酸，80毫克鎂。①摸果殼口感好的扁桃仁其表面是凹凸不平的，抓起來時聲音嘩啦嘩啦的響，很干燥，摸上去會有點粗糙，但不黏手。23顆，為什么？因為23顆約等于1把，醫(yī)生的建議恰恰是，每天1把加州扁桃仁有利 于心臟。而一把加州扁桃仁的維生素E含量，達(dá)到了人體每天所需維生素E的一半。

　　同樣誘人的是，營養(yǎng)學(xué)期刊的研究成果證明，食用加州扁桃仁會讓人產(chǎn)生明顯的飽腹感，可以幫助控制高熱食品的攝入。如果是一頭野豬的話，就直接使用自己鋒利無比的牙齒，咔嚓咔嚓，這種打開堅果的粗糙的聲音充塞著整個林間地帶。研 究表明，豐富的纖維結(jié)構(gòu)大大抵消了加州扁桃仁本身所含的熱量，同時纖維素還能抑制脂肪吸收。如此，想要保持身材的人，不僅可以不用通過節(jié)食來控制體重，還 能保持身體健康。

　　不同口味的扁桃仁氣味存在細(xì)微的區(qū)別，而市場上賣的扁桃仁簡單來分有2種，一種是經(jīng)過機器炒制加工的，另一種是無加工的天然扁桃仁，也就是原味。巴旦木別名甚多，古時稱偏桃、偏核桃、婆淡樹，世界上許多國家稱“扁桃”。我們可以拿起一顆湊近鼻子仔細(xì)聞一聞，天然原味的聞起來味道不重，有股淡淡的堅果油清香和木質(zhì)香氣。如果能聞到發(fā)霉的酸腐味，或者堅果油氣味過濃，這則說明扁桃仁是存放了很久甚至已經(jīng)發(fā)霉了的，這種千萬不要食用和購買。而炒制好的扁桃仁聞起來有種淡淡的木質(zhì)清香和咸香，不存在任何雜味。如果聞到有焦味、糊味，則代表了炒制火候過大，這樣的扁桃仁口感上會有一定的欠缺。

有些過敏體質(zhì)多吃扁桃仁會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，這是由于扁桃仁中可能含有一些特殊的蛋白，體質(zhì)敏感的人對稀有的蛋白比較敏感，再加上過多的食用就更可能導(dǎo)致過敏，產(chǎn)生皮膚搔癢、咽喉水腫等癥狀。這是因為人們在食用扁桃仁之后，扁桃仁在人體內(nèi)會水解生成微量元素，它對于人的呼吸有鎮(zhèn)靜的功效，扁桃仁的鎮(zhèn)咳、平喘功效就由此得來。解決措施：一般過敏不用擔(dān)心，它會自行緩解。嚴(yán)重的話，可在醫(yī)生指導(dǎo)下，口服防風(fēng)通圣丸水丸之類的藥。

扁桃仁的發(fā)展，現(xiàn)在千味小編就帶大家一起來了解一下

扁桃仁,為了更好地占領(lǐng)二三線城市的主銷渠道，休閑食品企業(yè)應(yīng)該積極拓展多種銷售通路，并加強對渠道的掌控力度，實現(xiàn)對目標(biāo)市場的廣泛覆蓋。臨床研究表明，加州扁桃仁可以幫助降低心臟疾病的風(fēng)險，降低“壞”的低密度脂蛋白膽固醇，改善心臟疾病和危險因素，穩(wěn)定血糖水平，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的破壞，保持皮膚更健康美麗。廣泛性、多渠道銷售。休閑食品屬于典型的快速消費品行業(yè)，消費者對便利購買的要求很高，“買得起、買得到、樂得買”的重要性越來越凸顯，這就要求廠家推進(jìn)“大通路銷售”，進(jìn)行廣泛的渠道覆蓋，推進(jìn)多通路分銷。