《杭州市餐廚廢棄物管理辦法》也將于2016年4月1日起施行。辦法規(guī)定，餐館不得將餐廚廢棄物交給未取得城市生活垃圾經(jīng)營性收集運(yùn)輸許可的單位或者個(gè)人收集運(yùn)輸，新開的餐飲服務(wù)提供者開業(yè)3個(gè)月內(nèi)向所在區(qū)、縣(市)市容環(huán)衛(wèi)主管部門備案，記錄餐廚垃圾的總數(shù)、去向，記錄保存期限不得少于2年。

雖然部分城市餐廚垃圾管理辦法的可操作性還有待提高，但是隨著這些管理辦法的實(shí)施，餐廚垃圾專項(xiàng)收運(yùn)、無害化處理和資源化利用在法規(guī)層面的大氛圍已基本形成。

有分析人士表示，近年來，隨著我國大力推進(jìn)餐廚垃圾無害化處理的政策出臺，餐廚垃圾處理市場逐步開啟，而總體規(guī)模約400億元的市場，正等待企業(yè)的分割。

天拓咨詢發(fā)布的報(bào)告指出，目前餐廚垃圾處理行業(yè)還處于前期階段，未來的發(fā)展方向很大可能會和生活垃圾處理相似，更多采用BOT的模式。國內(nèi)餐廚垃圾處理市場參與企業(yè)眾多，但隨著建設(shè)項(xiàng)目的增多，逐步顯現(xiàn)。

前期我們分組挨家挨戶排摸沿街餐飲店，統(tǒng)計(jì)餐廚垃圾每日產(chǎn)生量，繪制沿街店鋪分布圖，確定收運(yùn)站點(diǎn)位置，編制并發(fā)放商戶須知小手冊，并根據(jù)每日餐廚垃圾產(chǎn)生量，向商戶發(fā)放易腐垃圾桶。”椒江區(qū)綜合行政局局長、椒江區(qū)生活垃圾分類辦主任張正華介紹，每家餐飲店都簽訂了承諾書，將店內(nèi)所有餐廚垃圾倒入垃圾桶中，無需瀝水，且不得混入紙巾、塑料袋等其他種類垃圾。

一是飯食生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，關(guān)鍵是以蔬菜水果鉆削出來的根莖、蔬菜水果帶入的土壤、鱗片、家禽類的頭腳翎毛等，為餐廳廚房生產(chǎn)加工剩余的余物。這種廢棄物中可含剩飯剩菜及其隔油器廢棄物、含油量非常少，經(jīng)濟(jì)發(fā)展使用價(jià)值不高，通常沒人獨(dú)立搜集該類廢棄物，這種廢棄物多用于漚肥，生產(chǎn)制造有機(jī)肥；

二是剩菜剩飯，通俗化稱之為潲水。這種廢棄物關(guān)鍵是剩下的飯食和茶湯等，從這當(dāng)中明確提出的油稱之為泔水油。這類油的特性基礎(chǔ)是中性化的，酸值不高，非常容易進(jìn)到植物油。生活垃圾處理吃潲水長大了的這種豬稱之為垃圾豬。