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豉汁蒸排骨，一道經(jīng)典的廣東早茶點(diǎn)心，將清洗干凈的排骨，蔥花等配料在鍋內(nèi)爆香，盛出來，在用格式的調(diào)料拌勻，再加上或香芋、或南瓜、或白蘿卜等配料，后混入豆豉在蒸籠里蒸至香氣噴噴，的確讓人垂涎三尺。一份上好的豉汁蒸排骨，排骨必須要蒸得離骨，不能塞牙但是還要留有嚼頭。豉汁的香味要和排骨的肉香味完全融合，嚼在口中，一種奇異的香氣將會(huì)恒久不散。值得一提的是配料，若添加香芋，那還得微炸伴底；若是南瓜，那需要煮得十分軟滑，還要起沙；若是白蘿卜，則是軟之余還不能散掉。這些配料吸附著排骨的肉汁，吃著難忘。

.如果過程中實(shí)在解不開，培訓(xùn)師可允許隊(duì)員決定相鄰兩只手?jǐn)嚅_一次，但再次進(jìn)行時(shí)必須馬上封閉。討論：1.你開始的感覺怎樣，是否感覺思路混亂?2.當(dāng)解開一點(diǎn)以后，你的想法是否發(fā)生變化?3.后問題解決以后，你是否感覺很開心?瞎子走路游戲方法：兩人一組(如A和B)A先閉上眼將手交給B，B可以虛構(gòu)任何地形或路線，口述注意事項(xiàng)指引A進(jìn)行。

有關(guān)討論： 你認(rèn)為哪一位名人提問者有邏輯性? 如果你是名人，你回怎樣改進(jìn)提問的方法?勇于承擔(dān)規(guī)則：學(xué)員相隔一臂站成幾排(視人數(shù)而定)，我喊一時(shí)，向右轉(zhuǎn);喊二時(shí)，向左轉(zhuǎn);喊三時(shí)，向后轉(zhuǎn);喊四時(shí)，向前跨一步;喊五時(shí)，不動(dòng)。當(dāng)有人做錯(cuò)時(shí)，做錯(cuò)的人要走出隊(duì)列、站到大家面前先鞠一躬，舉起右手高聲說：“對(duì)不起，我錯(cuò)了!” 做幾個(gè)回合后，提問：這個(gè)游戲說明什么問題? 面對(duì)錯(cuò)誤時(shí)，大多數(shù)情況是沒人承認(rèn)自己犯了錯(cuò)誤;少數(shù)情況是有人認(rèn)為自己錯(cuò)了，但沒有勇氣承認(rèn)，因?yàn)楹茈y克服心理障礙;數(shù)情況有人站出來承認(rèn)自己錯(cuò)了。

3. 形狀緊緯度：外形緊結(jié)的茶葉則較耐烘焙，宜采用中低溫（85℃-90℃）而較長(zhǎng)時(shí)間烘焙，反之外形松散的茶葉宜采用中溫（100℃）而短時(shí)烘焙。4 .香氣：香氣是烏龍茶的主要之一。茶葉香氣屬揮發(fā)性物質(zhì)，烘焙過程中香氣成分易逸失，因此，一般清香型品質(zhì)好的茶葉應(yīng)低溫短時(shí)烘焙；香低中等茶葉，可采用較高溫度和較長(zhǎng)時(shí)間烘焙；陳茶而異味重的茶葉，以去除異味和降低含水量為主，應(yīng)先高溫短時(shí)烘焙，次日再80℃2h→90℃2h→ 100℃循序烘焙；依消費(fèi)者市場(chǎng)需求而定烘焙程度?？照{(diào)做青的烏龍茶，為了保持其翠綠的色澤和高銳的香氣，應(yīng)采用（60℃-70℃）的低溫烘焙至足干，使茶葉含水率在5%-6%，及時(shí)真空密封包裝，以免香味散失。