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發(fā)布時(shí)間:2020-12-21 17:03  

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瀝血時(shí)間、浸燙和脫毛程序應(yīng)該看作一個(gè)完整過(guò)程,這包括適當(dāng)?shù)臑r血時(shí)間、合適的水溫和脫毛力度。太長(zhǎng)的瀝血時(shí)間會(huì)導(dǎo)致脫毛困難;熱應(yīng)激是導(dǎo)致家禽在宰前si亡(DOA)的主要原因,而許多屠宰加工廠常見(jiàn)的錯(cuò)誤就是待宰區(qū)風(fēng)扇放置不妥。浸燙溫度高、浸燙時(shí)間短會(huì)導(dǎo)致雞只損傷和產(chǎn)肉量的損失。脫毛過(guò)程決定于浸燙時(shí)間和水溫,加熱與產(chǎn)肉量是一對(duì)矛盾,浸燙溫度應(yīng)該是脫毛允許范圍內(nèi)的zui低溫度要求。同時(shí),還要求浸燙水需要攪動(dòng),防止雞只漂起來(lái)以確保雞只的完全浸濕。



由于我國(guó)國(guó)情的實(shí)際情況,不同地區(qū)對(duì)黃雞的消費(fèi)習(xí)慣不同,如華東地區(qū)以吃白斬雞為主、廣東地區(qū)以煲雞湯為主、港澳地區(qū)主要是以消費(fèi)三黃雞為主。

  目前我國(guó)黃羽肉雞消費(fèi)中80%是活雞消費(fèi),集貿(mào)市場(chǎng)大多賣(mài)鮮活雞(現(xiàn)場(chǎng)宰殺),黃羽肉雞轉(zhuǎn)化加工的比例特別少(冷鮮或冰鮮雞僅占15%)。而且黃羽肉雞本地區(qū)銷售比例大,跨區(qū)域銷售比例少。