用質(zhì)燒烤爐烤烤兔

此款烤全兔是熟烤法，用的是典型的潮州鹵水，香味濃郁，彌補了單一烤制的底味不足。1.我在試做過程中發(fā)現(xiàn)兔子在汆水時用紗布包裹，有大量的不能排除，鹵制時會影響鹵湯的再次利用，建議汆水時先把兔子逐個汆水，然后再用紗布包裹，這樣可以有效去凈和腥味。修型：1、割下奶脯肉（這塊肉較肥且?guī)Ч牵┤サ?，并將羊小腿的下端砍去一?長約6厘米)，修整成型后的羊腿重約2500克。2.將烤制時間減少到20分鐘，烤箱溫度升至200-250℃之間，短時間烤制口感更好。在烤到10分鐘時取出，刷一層菜子油繼續(xù)烤，不但可以防止肉質(zhì)發(fā)柴，而且可以上色。3.兔肝醬的制作很新穎，在試制過程中將兔肝的量加了一半，洗凈焯水后打成蓉狀，小火炒制，風(fēng)味更濃。

風(fēng)味羊排

批量預(yù)制：1、將橄欖油1000克、檸檬汁200克、鮮百里香碎150克、鹽30克、黑胡椒粉50克混合，充分?jǐn)嚢璩呻缰?、未改刀一面朝上放入烤盤，再次送進(jìn)烤箱繼續(xù)烤30分鐘（期間翻動一次），待羊腿中的水分烘干后再次取出，抹香油繼續(xù)烤30分鐘，此時烤盤內(nèi)湯汁剛好收干，羊腿表皮紅亮、酥香。羊眼排100塊平放在淺盤里，澆上腌汁拌勻腌制1小時。 2、腌制好的羊眼排分別包裹進(jìn)錫箔紙里，擺在烤網(wǎng)（先刷油防粘）上，放入250℃烤箱烤10分鐘至七成熟（期間要將羊排翻面一次，使其上下受熱均勻），取出晾涼入冰箱保存。

走菜流程：1、老南瓜蒸熟打成泥，取100克盛入7個茶盞，擺在白色長盤的中央；熟花生碎100克、蔥末50克、辣椒面50克拌勻備用。此菜平時可以一鍋鹵30只，放晾后連同紗布一起撈出，放入冰箱內(nèi)冷藏。 2、從冰箱取出羊排10塊，揭下錫箔紙，兩面抹上蛋清、裹勻面包糠，擺在墊有錫紙的烤盤內(nèi)，入200℃烤箱烤10分鐘，取出裝盤，并在羊排上撒花生碎混合物即可上桌。

制作關(guān)鍵：腌制羊排時，好加入新鮮的迷迭香或百里香增加香味，如果沒有，可用干品代替，但用量要加大。

烤全羊的做法與吃法

制作關(guān)鍵

烤全羊的制作要求嚴(yán)格，必須選用 1～2歲的內(nèi)蒙古白色大頭羯羊，經(jīng)過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，再掛入烤爐內(nèi)，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風(fēng)味。

注意事項

烤全羊好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經(jīng)機器高溫、高壓成型后，再送

    烤肉對于很多人來說是種非常吸引的飲食，但是現(xiàn)在很多人顧慮的就是吃完烤肉渾身的烤肉味，太難聞。

    而對于這些經(jīng)營烤肉店的商家來說，使用傳統(tǒng)的木炭烤肉爐烤肉實在是特別麻煩的，不但要養(yǎng)碳，要人工換碳，換烤盤，對于火候的控制更是很難，木炭燒烤爐的排煙也是頭疼的問題。

    而現(xiàn)在為了解決這些問題，我們只需要遠(yuǎn)紅外電燒烤爐就可以解決。

    它自帶排煙設(shè)施利用遠(yuǎn)紅外加熱管加熱，不僅排煙量非常少，而且可以實現(xiàn)自銷煙，通過水循環(huán)將烤肉過程中的煙轉(zhuǎn)化為蒸汽再二次利用。

     這樣不但節(jié)能，還可以使肉質(zhì)更加鮮美。

     遠(yuǎn)紅外線燒烤爐，不僅解決了木炭燒烤爐使用繁瑣的問題，節(jié)省了很多人力物力資源，并且不用安裝排煙管道，節(jié)省了很多費用。