魔芋精粉膨脹系數(shù)大，可用無雜質清水溶解，一般對水比例為1：40～1：50，攪拌溶解時間為3小時～5小時，其對水量與溶解時間按具體條件而定。在下粉設備里自動摻加凝固劑，使之成晶體。晶體通過高壓噴頭擠出后，在熟化池成形。魔芋精粉添加于面包中的主要作用是保溫、柔軟、粘接，提高面包的膨松度，增加體積和彈性。將成形粉條裝入復合塑料袋，加入保鮮水后封口，每條粉條凈重250克，毛重450克，將裝袋的魔芋粉條放在高溫130℃的殺菌器里蒸煮2小時后，取出即成。這種袋裝粉條保鮮期為1年半時間，粉條嫩、脆、滑爽，咬勁足，口感強，可燴炒、涼拌、煮湯，食用方便。

以魔芋膠作火腿和香腸的增量劑和調節(jié)口感的改良劑，可明顯提高制品的得率和品質。用魔芋粉替代部分脂肪生產(chǎn)香腸，其腸體彈性強，切片性好，持水量增強，脂肪和能量下降，即使替代脂肪達20%，制品的質地和風味仍很好，且有較長的貨架期。魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。西式火煺要求肉塊間結合緊密、無孔洞、裂縫、切片性能好，并有良好的保水性，常規(guī)工藝是通過添加大豆蛋白、變性淀粉等，而添加占肉重2%的魔芋精粉，既可達上述目的，又比大豆蛋白、變性淀粉成本低。

為保證魔芋精粉的質量，從烘干機出來的干芋片須分檢出疊片、褐變 片和去皮未凈的不合格片，并進行分級。 粉碎研磨：把干芋片送入精粉機，芋片經(jīng)過粉碎研磨，使精粉粒子表面的淀粉、纖維素等雜質被剝離、粉碎、精粉顆粒不易被破碎而被保留下。加工設備主要采用粉碎研磨式精粉機，該機生產(chǎn)的魔芋精粉質量較好。普通魔芋粉用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質制成的顆度≤0。經(jīng)粉碎研磨后的混合粉料，通過氣流輸送并分級把極細的淀粉、纖維等雜質分離出來，后保留下來的就是粗制精粉。