加入130g左右的洗面水到胡辣湯中，然后轉(zhuǎn)大火用湯勺不停旋轉(zhuǎn)湯汁進行勾芡。勾芡以所有食材能均勻漂在湯里，湯汁不稠不稀為標準。

具體操作時每次可往湯里加一大勺洗面水，快速攪勻后，根據(jù)湯的濃稠度再決定要不要繼續(xù)加一些洗面水，130g只是參考用量。出鍋時淋上幾滴香油，呼嚕呼嚕喝一碗，糊辣鮮香直入胸懷，瞬間就感覺能量滿滿，可以投身到一天的奮斗中去了。勾芡好的胡辣湯吃之前淋上幾滴香油，也可根據(jù)口味加上香醋。1. 胡辣湯的顏色主要來自于花生紅衣的顏色，所以不能用去皮的花生代替。2. 收芡過程一定要是大火，要快，大概十幾秒鐘鍋內(nèi)大滾起來就可以了，好了后立馬關(guān)火。

胡辣湯這種嗆辣爽口的蔬菜濃湯，在西安競爭激烈，肉丸胡辣湯本來只是作為臘牛肉夾饃的配角出現(xiàn)，但是專門店太美味，河南的肉丁胡辣湯也和清真的肉丸胡辣湯分庭抗禮，給早餐攤貢獻了更多選擇，從而導(dǎo)致胡辣湯從夾饃這樣的主食配角中，單獨成熟，逐漸升級成了西安早餐的主角之一。雖然6元和8元的胡辣湯里是用機器做的面筋，但湯里的肉塊兒在同等價位里也算很多了，在用料方面很良心。歷史把胡辣湯興盛的時期追溯到唐朝，一是由于唐朝是人們印象中偉大朝代，二是因為唐朝興東西兩都，皇室來往于長安與洛陽之間，把胡辣湯帶到陜西，帶入了當(dāng)時全國各地來長安朝覲的人的視野，有發(fā)揚光大之功。

一碗正宗的逍遙胡辣湯，所涉及的香料就達三四十種之多，經(jīng)過民間若干年的加工發(fā)展，一種以適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮(zhèn)誕生了。很多人認為，周口西華縣的逍遙鎮(zhèn)和漯河舞陽縣的北舞渡，是胡辣湯的兩個地理源頭，而其起源傳說，又有“富貴源頭說”和“民間源頭說”兩種，但你有沒有想過，河南人民選擇胡辣湯，其實是“一帶一路”選擇河南的結(jié)果。胡辣湯色鮮味美，受到眾多消費者的歡迎。高群生堅持用傳統(tǒng)的技藝熬制胡辣湯。2010年，胡辣湯的熬制技藝被河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄收入進去，高群生被評為了此技藝的代表性傳承人。

鍋內(nèi)加水約3公斤燒開，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。

將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。

鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻。

放入粉碎好的香料粉15克、胡椒粉、回味粉、雞肉增鮮膏、雞精，攪勻，湯燒開后即成，食用時淋入香醋、香菜即可。