浙江武義增榮食品機(jī)械有限公司（原名為：浙江武義增榮茶機(jī)廠，地址位于武義縣王宅鎮(zhèn)古馬山工業(yè)小區(qū)。 公司主要生產(chǎn)“壺山牌”茶葉加工機(jī)械，茶機(jī)產(chǎn)品有：名茶機(jī)械；初、精制機(jī)械；干燥設(shè)備及自動(dòng)化流水線等系列100多個(gè)品種。

下面與您分享茶葉殺青的相關(guān)小知識(shí)：

什么是機(jī)械殺青？

普洱茶機(jī)械殺青，至今普遍運(yùn)用于大茶企的生產(chǎn)流程中，和所有的機(jī)器化生產(chǎn)一樣，機(jī)器殺青帶來(lái)的是高的效率和標(biāo)準(zhǔn)化。機(jī)器殺青需要講究操作，操作得當(dāng)是能夠出好茶，但在制作好茶時(shí)，穩(wěn)定性不如手工炒茶師傅，所以要根據(jù)不同的料和量來(lái)選擇合適的殺青方式。

那殺青過(guò)程中的“老葉嫩殺、嫩葉老殺”是怎么回事呢？

嫩葉中含水量較高，酶的催化作用強(qiáng)，所以應(yīng)該老殺，即多去除一些水分?！静枞~揉捻機(jī)】【茶葉殺青機(jī)】【茶葉烘干機(jī)】殺青機(jī)主要結(jié)構(gòu)是由主體框架，滾筒，排濕裝臵，傳動(dòng)裝臵，加熱裝臵部件組合起來(lái)，殺青機(jī)的使用特點(diǎn)是具有極高的生產(chǎn)效率，能夠連續(xù)進(jìn)行作業(yè)，具有操作方便易上手。否則酶的活化未徹底破壞，容易產(chǎn)生紅葉紅梗，而且在揉捻時(shí)茶汁易流失，用力揉捻時(shí)茶青成了糊狀，芽葉也容易斷碎。低級(jí)粗老的茶葉則應(yīng)相反，它含水量少，纖維素高，葉質(zhì)粗硬，所以要嫩殺，即少去除水分。不然，水分流失過(guò)多，揉捻時(shí)難以成條，一用力時(shí)茶葉容易斷碎。

浙江武義增榮食品機(jī)械有限公司（原名為：浙江武義增榮茶機(jī)廠）始創(chuàng)于1999年3月。

產(chǎn)品廣泛適用于茶葉、瓜子、花生等農(nóng)副產(chǎn)品的炒制以及金銀花等各類產(chǎn)品、海產(chǎn)與水產(chǎn)品的烘干等加工應(yīng)用，年產(chǎn)值3000多萬(wàn)元。

公司主要生產(chǎn)“壺山牌”茶葉加工機(jī)械，茶機(jī)產(chǎn)品有：名茶機(jī)械；初、精制機(jī)械；瓜子加工機(jī)械，干燥設(shè)備及自動(dòng)化流水線等系列100多個(gè)品種。

【茶葉揉捻機(jī)】【茶葉殺青機(jī)】【茶葉烘干機(jī)】

殺青機(jī)主要結(jié)構(gòu)是由主體框架，滾筒，排濕裝臵，傳動(dòng)裝臵，加熱裝臵部件組合起來(lái)，殺青機(jī)的使用特點(diǎn)是具有極高的生產(chǎn)效率，能夠連續(xù)進(jìn)行作業(yè)，具有操作方便易上手。nong業(yè)部國(guó)際合作司副司長(zhǎng)馬洪濤代表nong業(yè)部發(fā)表了主題發(fā)言。工作原理是：通過(guò)加熱裝臵對(duì)筒體進(jìn)行加熱，放入新鮮茶葉進(jìn)入料斗送到加熱的轉(zhuǎn)動(dòng)筒內(nèi)，在半封閉狀態(tài)下茶葉直接吸收熱量進(jìn)入體內(nèi)，使茶葉葉溫升高，在螺旋導(dǎo)葉板的帶動(dòng)下下，殺青機(jī)一邊翻動(dòng)、一邊前進(jìn)，茶葉內(nèi)的水分被不斷的進(jìn)行汽化，酶的活性同時(shí)被迅速氧化，使得茶葉呈現(xiàn)翠綠狀并達(dá)到殺青的目的，后通過(guò)管道被軸流風(fēng)機(jī)排到室外即可。

滾筒殺青機(jī)適用于各種綠茶的連續(xù)殺青作業(yè)，常用的有30型和40型兩種，熱源形式有煤或柴式和電熱式。它是茶葉加工中常用的機(jī)械。滾筒殺青機(jī)：烏龍茶殺青常用90型與110型兩種機(jī)型，該機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊、操作方便、效率高。本機(jī)采用金屬筒體，直接用柴或煤加熱金屬筒，鮮葉在筒內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，隨導(dǎo)葉板均勻翻動(dòng)推向前進(jìn)，通過(guò)高溫破壞鮮葉的組織，使鮮葉內(nèi)含物迅速轉(zhuǎn)化。

殺青是綠茶加工的道工序。通過(guò)殺青可以達(dá)到破壞鮮葉中的活性酶，抑制多酚類化合物的酶性氧化，防止葉子變紅，為保持綠茶清湯的品質(zhì)特征奠定基礎(chǔ)；蒸發(fā)葉內(nèi)一部分水分，增強(qiáng)葉片韌性，為揉捻成型創(chuàng)造條件；使葉內(nèi)具有青臭氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，沸點(diǎn)芳香物質(zhì)顯露，增進(jìn)茶香。下面與您分享茶葉殺青的工序：殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。