各地餛飩的吃法

煎餛飩：廣東餛飩江南

地區(qū)，餛飩與湯的關(guān)聯(lián)仿佛魚水。雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。但是普通店鋪內(nèi)都僅僅在滾水中加入調(diào)味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、干絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花。

廣東地區(qū)常把餛飩加入面和湯成為餛飩面。亦有只吃餛飩的。餛飩湯以豬骨、大地魚干、蝦皮熬成。

在香港，亦有部分餐館把餛飩放在熱油內(nèi)炸至金黃香脆奉客，是為“炸餛飩”，此做法亦在外國流行。

在廣西百色市的百色城里，人們喜歡食用甜味的食物，餛飩由廣東的云吞傳入百色后便有甜吞的吃法。逛超市時(shí)，最后再買速凍食品不少人一到超市就把速凍食品放進(jìn)購物籃，再逛了1、2個(gè)小時(shí)才結(jié)賬離開。甜吞一般是將甜豆沙包入薄的餛飩面皮，包法與廣東云吞相同，將包好的甜吞下入5成熱的溫油中炸至金黃酥脆、外焦里嫩后撈出，淋上事先熬好的黃糖湯汁一起食用，味香甜而不膩。

福建閩北地區(qū)的扁食一般只使用豬大骨熬出的清湯為湯底，除此之外不添加任何材料。食用前用料酒和味精調(diào)味并撒入蔥花即可。扁食常和干拌面一起食用，但把二者混在一起的吃法比較不常見。

食物在冷凍后會丟失一些水分，餛飩也一樣，皮和餡里面的水分也會因?yàn)槔鋬龆鴣G失一部分，如果按照傳統(tǒng)的方法，水滾開放入煮的話，三五分鐘也熟了，口感上就會因?yàn)椴糠炙值牧魇Р荒芗皶r(shí)回收，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有新鮮時(shí)候的爽滑柔軟。韭菜鮮肉餛飩餛飩【原料】：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵【輔料】：鹽1/2茶匙、香油1/2大匙高湯1碗、鹽少許【做法】：韭菜洗凈，切碎。所以涼水下鍋，隨著溫度的慢慢升高，食物又會慢慢的把丟失的水分吸收回來，達(dá)到新鮮時(shí)的水份，口感就自然回來了。

    從超市買來的成品速凍餛飩，就是為了方便很簡單的做法，鍋中加入白開水，放榨菜碎、紫菜、蝦皮、放餛飩料包，水開后放入餛飩，小火煮一會，打入荷包蛋，滴點(diǎn)麻油，這樣吃 味道很美如果剛從冰箱里拿出來的話，千萬不要讓它在外面解凍，那樣煮出來會爛皮的，好方法就是：小火慢煮，煮時(shí)間長點(diǎn)。隨著水溫慢慢升高，餛飩皮慢慢解凍吸收水分脹開，就跟新鮮的一樣，筷子輕輕一拔，粘在一起的餛飩也就自然分開了。謝謝水開前在水里加點(diǎn)鹽，次水開后再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮沸，煮出的水餃好水開了就放混沌，但不要蓋蓋子。（蓋蓋子是煮皮，不蓋蓋子是煮陷）。