快餐領域不斷開拓創(chuàng)新，發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展。從我國快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經營空間不斷拓寬，外延日趨擴大：（1）快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風格更加豐富，連鎖經營穩(wěn)步推進；（2）團體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場新的亮點；（3）各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業(yè)擔當主力，迅速崛起；（4）送餐和外賣發(fā)展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊；（5）快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務，受到歡迎；（6）快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經營力度加強，顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機與活力。Fastfood）kuàicān是指由商業(yè)企業(yè)快速供應、即刻食用、價格合理以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲。

連鎖經營不僅是企業(yè)提高i效率、降低成本的經營方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、服務優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，有著極強的競爭能力，也應該是我國餐飲業(yè)經營模式的主要發(fā)展方向。隨著我國經濟的不斷發(fā)展以及人民生活水平的逐漸提高，快餐業(yè)加速發(fā)展的時機已經成熟，市場規(guī)模有望實現跨越式增長，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。餐飲市場的競爭后必將是回結于品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能具有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的要害。品牌力也是吸收消費者為要害的要素，隨著人們對就餐環(huán)境、體驗、辦事等方面的請求越來越高?？觳偷纳鐣托袠I(yè)地位得到確立，作用更加突出。已被接受和認同，并從快餐業(yè)擴展到餐飲業(yè)，成為我國餐飲現代化的一個發(fā)展目標與方向。

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市場經營的定位

1．當地的飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價格接受能力等。2．就餐人員的就餐形式；當地消費市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。4．就餐環(huán)境的布置，因為幾年前的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。3．就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。4．就餐環(huán)境的布置，因為幾年前的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一。

半固定就餐所謂的半固定就餐模式就是：廠方每個月將固定了的餐i費（比如管理450元/月、員工240元/月）統(tǒng)一充值到IC卡上；員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費，也可以到便利店買飲料等。4．根據本部門廚師的技術水平和特長，提出崗位人員的安排和調動方面的建議。當月未使用完的固定餐i費不會計入下個月餐i費，也不算作現金直接補貼給員工，而是到月底直接清零。