正宗蒜蓉小龍蝦的做法

步驟step1通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然后順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~·蝦球用冷水洗刷干凈，瀝干水備用。

步驟step2做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕1對是重要的。至少準(zhǔn)備兩頭大蒜，剝皮洗凈后切成蒜末，也可直接用料理機(jī)打成蒜蓉。再切一些姜末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸制作蒜蓉蝦的必備配料噢！

步驟step3開始燒蝦啦，把鍋燒熱，轉(zhuǎn)中小火，多倒一些油進(jìn)去，隨即把瀝干水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發(fā)出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅后，加幾滴料酒烹香，隨后轉(zhuǎn)成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；

步驟step4接下來要把蒜末和姜末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當(dāng)添加一些進(jìn)去，保持小火，將姜末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，后面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀并散發(fā)香氣后，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續(xù)煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環(huán)節(jié)可以多放干辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導(dǎo)地位噢······)

步驟step5此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發(fā)濃郁的香味兒后，分別加入適量鹽、白糖、生抽調(diào)味兒，小火炒勻。

步驟step6接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋后轉(zhuǎn)成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合；隨后倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉(zhuǎn)大火燒制。

步驟step7待鍋中“啤酒湯汁”煮沸后，那是絕1對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進(jìn)口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒制，蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘

烹飪小龍蝦的注意事項：  

烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺1死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄1生蟲。死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物，本身體內(nèi)含有的細(xì)菌多，龍蝦一1死，細(xì)菌立刻分解，人吃了，容易中1毒和拉肚子。  

另外，龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嘗出的，但可以通過觀察來鑒別。用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但是被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。

龍蝦買回家以后，先挑選出死龍蝦扔掉，再將活龍蝦放清水中養(yǎng)三到四小時，讓其吐掉、排泄掉體內(nèi)的臟東西，其間可以多換幾次水。因為龍蝦生活在污泥里，而且吃小水藻等，體內(nèi)比較臟，必須要把其內(nèi)部清理干凈。

除了用清水靜養(yǎng)外，這一步也可以這么做：

1.把龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過浸泡后的龍蝦已經(jīng)非常干凈了。

2.把龍蝦放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經(jīng)過24小時龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時由于淡鹽水的作用，龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費(fèi)勁就實現(xiàn)了龍蝦內(nèi)外部自動清洗。

這樣洗干凈后有2點(diǎn)好處，首先是干凈了，其次是經(jīng)過這樣的折騰，在做進(jìn)一步的處理時，龍蝦的反抗不至于會過于強(qiáng)烈。

還可以燒一鍋開水，水開后關(guān)火，把龍蝦倒進(jìn)鍋中，一會就可以看到水很臟，龍蝦里面的臟東西就出來了。