新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過一定時期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個方面。  

   物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時問的延長，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。北宋田錫所著《趟本草》、南宋吳悮所著《丹房須知》、張世南所著《游宦紀(jì)聞》中都有關(guān)于蒸餾器和蒸餾技術(shù)的記載。但是也并非無限期地延長貯存期，有些類型的酒(如清香型、濃香型)貯存時間過長，反而會降低香昧。

   燒酒的定義

   新中國成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒”等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。

   燒酒品牌

   現(xiàn)在你對燒酒是否有一個認(rèn)識了呢？燒酒品牌也就是白酒的不同品牌之間的區(qū)別。你在生活中所接觸到的一些白酒都可以稱之為燒酒，這樣來說的話，、、洋河等等一線產(chǎn)品就都屬于燒酒的范疇之內(nèi)。

現(xiàn)在非常受歡迎的白酒，無疑就是散白酒了，散白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，是由麥?zhǔn)?、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料，那么您了解如何進(jìn)行品鑒散白酒嗎，下面就由銘窖酒業(yè)來講一講吧。

1、酒花細(xì)致，細(xì)如小米，這即是坊間盛傳的“小米花”，初時可見“三疊小米花”勻稱尋章摘句，中時可見“蜂窩小米花”平鋪，尾時依然可見“環(huán)形邊花”均飽滿。

2、好酒酒體通透爽凈，色澤微金，與非醬香酒和東施效顰的假醬酒、俗釀比擬，好醬酒的微金黃澤晶瑩順眼，一絲渾色濁氣。酒色潤純，晶瑩明亮金韻。

3、品厚

品酒十字決---大長圓厚勾，甜酸辣苦澀。

隨同入冬以來天氣逐步變冷,與親朋摯友團(tuán)聚等場所白酒仿佛備受青眼，為充散發(fā)揮白酒冬季的衛(wèi)生作用,冬季白酒喝法是有考究的，下面就由銘窖酒業(yè)來講一講吧。

白酒是冬季常見的飲料,白酒的因素除非酒精之外,再有C3H8O、CH?CHO、鉛等精神,而CH?CHO是酒的辛辣氣息的主要形成要素,適量吸入人體,會涌現(xiàn)頭暈等醉酒景象,但它的沸點只要21攝氏度,用稍熱小半的水加溫即可使之蒸發(fā)。

所以,白酒正在加熱的進(jìn)程中,會使大部分的C3H8O蒸發(fā)掉,那樣,酒正在下肚當(dāng)前對于人體的危害也就少些,并且熱酒喝到肚里簡單吸收。當(dāng)然,酒的量度也沒有能加得太高,酒過熱了飲用,一是傷身材,二是酒精蒸發(fā)得太多,再好的酒也沒味了。