蕪湖食堂承包公司小編給大家介紹下素魚香肉絲的做法

主料：素肉絲適量 醬油適量 郫縣豆瓣適量 姜適量 大蒜適量

輔料：白糖適量 小蔥適量 醋適量 鹽適量 淀粉適量

制作工藝：

1.將素肉絲用溫水泡脹發(fā)軟，約15分鐘

2.胡蘿卜切絲、黃紅彩椒切絲，洋蔥切絲，蒜剁成蒜末

3.擠凈剛才泡的素肉絲里的水分

4.將郫縣豆瓣剁碎

5.鍋洗凈后置火上燒熱，加入花生油燒至六成熱，倒入蒜末，放入豆瓣醬煸炒出紅油

6.倒入番茄沙司

7.放入胡蘿卜絲、洋蔥絲

8.放入素肉絲煸炒

9.倒入鹽、白糖、醋、醬油。

10.放入紅黃彩椒煸炒即可出鍋

食堂承包中怎樣調(diào)理三餐膳食，為您介紹如下方法：

1、營養(yǎng)組合。北方佳誠食堂承包覺得蛋白質(zhì)、碳水化合物與脂肪對健康一樣的關(guān)鍵，必不i可少，關(guān)鍵在于巧妙組合，將要含有油脂的食物與豆類蔬菜組合，盡量減少和米、面、土豆等富含碳水化合物的食物同吃。那樣即能提升養(yǎng)分?jǐn)z人，又有益于減肥。

2、巧選脂肪。完完全全不吃脂肪既不可能又危害健康，興利除弊的唯i一方法是恰當(dāng)挑選。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，脂肪分成三類：一類可大量增加人體膽固醇含量，如多種畜肉以及制品，奶油與奶酪中的脂肪；第二類對人體膽固醇含量影響甚微，如雞肉、蛋類和甲殼類動物脂肪；第三類是可以降膽固醇的脂肪，如橄欖油、玉米油和大豆油等。顯而易見，后兩類脂肪是你很好的選擇。

3、三餐定量。合理掌握三餐的進(jìn)食量是保持健美的又一關(guān)鍵。食量不可過多，也不宜太少，計(jì)算食物的熱能與分量時(shí)要了解生熟有別。此外，即使同一類食品所含熱能也不完全一樣，要挑選養(yǎng)分相同但熱量相對較少的食物。

食堂承包必知的八大秘籍之四

懷柔政策不可少，包廚的員工不像其他酒樓那么好管，尤其是一些手藝好且有經(jīng)驗(yàn)的主廚，稍有不滿就可能跳槽。經(jīng)驗(yàn)告訴我，少一分對手下的關(guān)心，你的工作就會多一分困難。舉個(gè)例子，我有一個(gè)手下是江蘇人，他想在上海買房子，但每個(gè)月的高額貨款讓他又有些后怕，擔(dān)心哪一天離開這里就無法支付貨款。為此他找到我，跟我說了他的苦惱。當(dāng)時(shí)我告訴他，只要他愿意，我可以保證在償還貨款的這幾年里不變動他的工作。雖然只是一句暖心的話，但他很感激，而且在酒店工作也更加用心了。類似的情況非常普遍，這時(shí)你要做的就是更多的鼓勵加更多的理解和幫助。其實(shí)，廚師很容易管理，只要有制度作輔助，多用心關(guān)懷他們，就不怕廚師出問題。由于在人事方面做得還不錯(cuò)，很多小包廚王也并入到我的包廚大軍中，用他們的話說，跟我干能學(xué)到東西，錢賺得還比自己包廚多，工作、生活中也受尊重。