另外在包包子的時候，面劑用保鮮膜蓋住，隨取隨用，避免面劑長時間暴露在空氣中變干。第六步、煎熟我用的是電餅鐺，受熱比較均勻，你也可以使用平底鍋。電餅鐺提前中火預(yù)熱好，倒入少許食用油，用刷子刷勻，然后將包子擺放進(jìn)去，包子間留一些空隙。然后蓋上鍋蓋，保持中火，煎2分鐘左右。直到包子底部定型后，我們淋入一些白開水，也可以淋入水淀粉，然后蓋上鍋蓋，繼續(xù)保持中小火來煎。此時電餅鐺內(nèi)會有比較多的水蒸氣，我們利用水蒸氣將包子的上部蒸熟。

②每種面粉吸水性都不同，溫水要少量多次添加，以免水量多讓面團(tuán)粘性大；③面團(tuán)揉得越軟，口感則更松軟。(2)關(guān)于餡料調(diào)配的要點：肉包子的餡料，全瘦肉口感硬韌，所以選用3:7比例的五花肉好，而且要攪拌至起筋有阻力了，這樣的肉餡才爽嫩鮮香。(3)關(guān)于煎燜時的操作注意：生煎包的包底金黃焦脆口感，是生煎包的靈，但不能煎得太焦，讓味感帶有焦?jié)校鍫F過程需要分開多次操作，先把包子燜熟，再進(jìn)行煎燜形成焦底，生煎包的成功率更高，脆底和肉餡鮮香混合，味道讓人欲罷不能。

然后我們開始調(diào)餡料，在韭菜里面加入肉沫、雞蛋碎、加少許鹽、生抽、耗油、十三香，攪拌均勻,這樣餡料就調(diào)好了；準(zhǔn)備好的餃子皮將它搟薄，搟薄的餃子皮包上準(zhǔn)備好的餡料，像包包子一樣收口；準(zhǔn)備好的平底鍋預(yù)熱，倒入食用油，將包好的包子放進(jìn)去，開小火，將底部稍微煎一下；然后倒入水，沒過包子的1/3，因為有肉餡，所以水可以適量多一些，蓋上鍋蓋，大火煮3分鐘左右；等水分快收干的時候，倒入少許淀粉水中小火收干湯汁，撒上芝麻和蔥花

~美味的生煎包，一起來做吧~【1】面粉先過下篩。面粉過篩能有效避免面粉結(jié)塊，使面食更蓬松，口感更好，有條件的話，還是盡量過一下，不要偷懶哦~【2】溫水中加入干母，混合均勻后，倒入面粉中。過好篩的面粉，用手堆成一個火山的形狀，中間的火山口則正好用來倒酵母水，避免流的案板中到處都是?！?】和面團(tuán)需要耐心，一開始的時候，不但粘手而且還有很多小的碎面團(tuán)，一直揉啊揉啊揉，直到面團(tuán)光滑柔軟不粘手。和好的面團(tuán)放在容器中，覆蓋一張保鮮膜，靜置發(fā)酵到兩倍大。