大家在吃牛雜面的時候，不知道有沒有注意  上面有一層紅油，吃面的時候，習慣用嘴吹一吹，然后再喝湯，襄陽牛雜面，襄陽牛雜面技術培訓就來跟大家講講紅油加工過程。

    1、朝天椒的干辣椒放在鍋內(nèi)干炒(或者是放在灶邊慢慢炕)直至辣椒干脆。

    2、在石臼里舂碎。

    3、裝在缽缽內(nèi)。

    4、菜油(調(diào)合油)燒至八成熱。

    5、離火晾涼一會

    6、把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里。

    7、邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱。

    8、待油完全避免冷卻后加入。

    9、待辣椒與紅油分離后提出紅油即可。也可如下方法來提紅油:紅油制好后等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內(nèi)加入同油等到量的開水，攪動后辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。

       在外地求學，每每想起家鄉(xiāng)的面條，總是試圖尋找一家哪怕是不那么正宗的襄陽牛肉(雜)面館，可惜幾年了，卻一直無法如愿，有的時候很不能理解，為何如此讓人身心愉悅的美食硬是得不到推廣而走向全中國呢?

　　其實仔細想想，還是有一些原因的。

　　1.傳統(tǒng)的襄陽牛雜面兼具麻辣鮮香的特點，特別在麻辣方面，對南方，或者江浙滬一帶是很難完全接受的，而且動物內(nèi)臟對現(xiàn)在年輕人特別是南方人恐怕也不是都能接受吧?至少我們班的同學大部分都是只吃牛肉面，基本都不吃牛雜面。

       2.大部分襄陽牛肉(雜)面館規(guī)模都不大，特別在襄陽本地，由于競爭異常激烈，迫于生活的壓力，都暗暗打起了價格戰(zhàn)，利潤的微薄，帶來直接的影響就是，小的面館越來越不重視店內(nèi)衛(wèi)生管理，所以襄陽牛雜面長久以來給人的影響都是更多，幸好大部分的襄陽本地人更在意的是口味或者說是對牛肉面的那份難以割舍的感情，才使襄陽牛肉面一直發(fā)展延續(xù)至今。所以襄陽牛肉面如果想走出去，首先應該改善衛(wèi)生環(huán)境，樹立的特色，相信在不久的將來，襄陽牛雜面必定會走出襄陽，走向全中國。

　　3.政府對本土特色小吃的推廣并不重視，如果能像沙縣小吃一樣，由政府出面包裝然后推廣，相信一定會快速樹立品牌效應，盡快的占領全國市場一定是指日可待。

做餐飲項目賺錢的秘訣到底有哪些呢？襄陽牛雜面培訓，襄陽牛雜面培訓哪家好，襄陽牛雜面招收學員就來跟大家分享餐飲賺錢的五大秘訣

一：誠信，從一做起

成在誠信，敗在誠心，關鍵在于您怎么去挖掘它的含金量，“誠信”好似一座巨大的金礦，在餐飲的經(jīng)營中，若對客戶的承諾能如期實現(xiàn)，將會帶給你百倍的收益，不要把菜品的質(zhì)量當成“誠信”牌，要作到菜品質(zhì)量、經(jīng)營理念及對客戶的承諾三者高度統(tǒng)一，這才是一個完整的“誠信”牌，才能立不敗之地。當然，從現(xiàn)在就要樹立 “誠信”牌，從一做起……

二：度，新與舊兩個兼顧

常年道：“知者欲知，不知者欲不知”也就是說，名氣大，不用宣傳大家都爭著知曉，沒名氣的即使宣傳人也不會接受，當然餐館也不例外，要注意長期和短期的度，兼顧新、老名氣。

三：智商，錢商、事商、經(jīng)營商三管齊下

要成功就要學會結(jié)交朋友，您的一個朋友能說會道，他不能幫你度過難關；一個朋友善于理事，他也不能幫你度過難關；您的第三個朋友善于整合前兩個朋友的優(yōu)點，可以幫你度過難關，這說明了一個問題，三者缺一不可。當然，餐飲經(jīng)營也是如此，需要錢商、事商、經(jīng)營商三者結(jié)合。

所謂錢商，是指有賺錢的天份，包括靈感、思想、觀念、主意，有很強的賺錢的愛好，不斷琢磨賺錢道道的堅強意志。所謂事商，是指具有善于處理各種復雜事項的天份，包括發(fā)現(xiàn)問題的敏感能力、把復雜事物條理化的能力，實際處理問題的協(xié)調(diào)能力，處亂不驚的堅定意志。所謂經(jīng)營商，是指善于整合所有資源優(yōu)勢，制定宏觀與微觀的發(fā)展策略。

此外，在餐飲的具體運營中還要做到揚長避短與揚長補短的技能，處理好二者的關系。揚長避短：長則發(fā)揚之，短則回避之，千萬不可矮子勉強充高子。揚長補短：如果自己善于內(nèi)部管理，短于營銷，可注意加強營銷方面的學習、培訓，彌補營銷的不足。

四：方法，熱情、溫情、冷酷、幽默四個變通

孫子兵法里寫到：“縱觀歷史，兵圣孫子，率軍攻敵，戰(zhàn)無不勝，何也，兵法也!”這句話的意思是說，做任何一件事，都要講究方法，方法得當者成，反之亦然。在餐飲行業(yè)中，要看橫看同業(yè)，像那些紅火店子，好的經(jīng)營之道可以借鑒；縱看顧客，抓顧客心理，對客戶要學會熱情、溫情、冷酷、幽默等方法，亦軟吃軟，亦硬吃硬，靈活變通。在經(jīng)營上，生意好，不要得意忘形，應關注市場變化，及時實施應對方法，以保持長盛不衰。生意不好，不要怨天尤人，而應認真分析經(jīng)營狀況，冷靜思考改善方法，以盡快扭轉(zhuǎn)局面。

五：資源，四大秘訣“無”不歸于其內(nèi)

俗話說的好：“巧媳難做無米之炊 ”，餐飲業(yè)好做好，必須具備的人力、物力、財力等資源優(yōu)勢。人力包括餐飲企業(yè)管理人、好的廚師及服務員。管理者，執(zhí)掌餐飲業(yè)發(fā)展的各個方向，他猶如人的腦神經(jīng)；廚師，決定餐飲的質(zhì)量、口味，固不可忽視；服務員，代表餐飲業(yè)的形象，對樹立餐飲品牌有著潛移默化的作用。此外，財力、物力也是餐飲生存和發(fā)展的命脈。

民以食為天，而餐飲業(yè)有著投資小、資金周轉(zhuǎn)快、沒有東西積壓、又是需要每天消費的眾多優(yōu)點，一向是小本創(chuàng)業(yè)者眼中青睞的創(chuàng)業(yè)項目，但是，餐飲業(yè)中又該如何選擇創(chuàng)業(yè)項目呢？襄陽牛雜面培訓，襄陽正宗牛雜面培訓，襄陽牛雜面培訓加盟就來跟大家講講這個問題。

一、要選擇適合自己的項目。俗話說：“隔行如隔山”。應盡量選擇與自己的專業(yè)、經(jīng)驗、興趣、特長能掛得上鉤的項目。

二、要看準所選項目或產(chǎn)品的市場前景。所發(fā)展項目要有直觀的利潤。有些產(chǎn)品需求很大，但成本高、利潤低，忙活一陣只賺個吆喝的大有人在。

三、要從實際出發(fā)，不貪大求全。當你瞄準某個項目時適量介入，以較少的投資來了解認識市場，等到自認為有把握時，再大量投入，放手一搏。不要嫌投入太少而利潤小?！按『谜{(diào)頭”，即使出現(xiàn)失誤，也有挽回的機會。

四、要盡量選擇潛力較大的項目來發(fā)展。選擇項目不要人云亦云，盡挑一些目前流行賺錢的行業(yè)，沒有經(jīng)過任何評估，就一頭栽入。要知道，這些行業(yè)往往市場已飽和，就算還有一點空間，利潤也不如早期大。

五、要周密考察和科學取舍。對獲取的信息要善分析，沒有經(jīng)過實地考察和對現(xiàn)有用戶經(jīng)營情況進行了解的，千萬不要輕易投資。重考察，一要看信息發(fā)布者 的公司實力和信譽，向當?shù)毓ど坦芾淼炔块T了解情況;二要看項目成熟度，有無設備，服務情況如何，能不能馬上生產(chǎn)上市等;三要看目前此項目的實際實施者 在全國有多少，經(jīng)營情況如何等。

六、要做到三個“萬萬不可”.在項目實施過程中,萬萬不可先交錢后辦事，不要把自己的辛苦錢，僅憑一紙合同或協(xié)議，就輕易付給對方;萬萬不可輕信對 方的許諾，在簽訂合同時就應留一手，以防止對方有意違約給自己帶來損失;萬萬不可求富心切,專門挑選看上去輕而易舉就賺大錢的項目去干,往往風險也越大。