果凍的主要成分是海藻酸鈉。海藻酸鈉是用天然的海藻或其他植物，經(jīng)過酸處理、堿提取，再經(jīng)漂洗處理的產(chǎn)物，經(jīng)過這樣提取處理后的海藻酸鈉，已使原來存在于天然原料中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素喪失殆盡。經(jīng)過提取的海藻酸鈉是一種增稠劑，使食品凝固是它的本身特性。作為成品果凍，為了改變它的外觀和口味，必定會加入五顏六色的著色劑和甜味劑、酸味劑、香料等人工合成的添加劑。國內(nèi)以海藻酸鈉為基質(zhì)制成了長效消心痛片，在胰島素的溶液中加入海藻酸鈉，也可產(chǎn)生長效作用。這些添加劑毫無營養(yǎng)價值，對兒童，特別是小兒更是有害無益。他們在體內(nèi)可使消化液分泌減少，導致食欲降低，影響蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素的攝入；果凍的諸多成分在體內(nèi)代謝后會轉(zhuǎn)變成酸性物質(zhì)，從而影響孩子的新陳代謝(體內(nèi)的正常內(nèi)環(huán)境須是弱堿性)；海藻酸鈉含有較多的纖維素，雖然纖維素對人體有一定的好處，但吃得太多會影響營養(yǎng)素的吸收：在腸子內(nèi)還會吸附其他食品中存在的鐵、鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)，使這些營養(yǎng)素也不能被人體吸收，所以多吃果凍還可使孩子因缺乏多種礦物質(zhì)而出現(xiàn)營養(yǎng)不良，并影響生長發(fā)育。海藻酸鈉粉末遇水變濕，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成團塊，團塊很緩慢的完全水化并溶解。因此海藻酸鈉常在果凍制作時添加，可使果凍成半固體狀。

至于其濃度低時會使酶活力低，酶促反應速度慢，確實未曾聽說過。

海藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性，它具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力。

海藻酸鈉的使用方法

主要有兩種：一種是干粉法，就是在粉末狀態(tài)下和其他物料混合，然后進行下一步操作。

另外就是溶解法，將海藻酸鈉溶于水配成一定濃度的溶液，根據(jù)需要添加。

就在不同的領域有不同的使用方法。作為乳制品及飲料的穩(wěn)定劑用海藻酸鈉穩(wěn)定的冰凍牛乳具有良好的口感，無粘感和僵硬感，在攪拌時有粘性，并有遲滯感。

海藻酸鈉又稱藻朊酸鈉、褐藻酸鈉、藻酸鈉、褐藻膠、海帶膠、藻酸鈉。主要組成是海藻酸的鈉鹽，是聚糖醛酸的混合物。是從海帶等褐色海藻中提取的一種膠。在此基礎上,綜述了海藻酸鈉結構中羥基以及羧基的功能化改性及其改性化合物的潛在應用,包括氧化、磺化、共聚、酯化等新進展。呈白色或淡黃色粉末，無臭、無味，有吸潮性，相對密度1.59，堆積密度87.39kg/m3，濕含量13%，灰分23%，致黑溫度150℃，炭化溫度340℃(460℃)，灰化溫度480℃，燃燒熱10.46J/g，不溶于乙醇等。溶于熱水及冷水，1%水溶液pH值為6～8，可形成粘稠膠體溶液，且易與蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、阿拉伯膠、蔗糖、丙三醇及山梨醇等共混。不溶于pH小于3的稀酸。當pH為6～9時，其黏度穩(wěn)定，加熱至80℃以上其黏度下降。

使用方法

1、原糊制備

把需要量的復合印花糊料緩緩撒入到快速攪拌的水中，攪拌20-30分鐘即可成糊。放置至完全膨化后，再稍做攪動即可使用（放置隔夜后使用效果更好）。

注：我們推薦用軟化水制糊或在自來水中加入5g/L的軟水劑六偏磷酸鈉。

2、印花舉例：

活性染料                   X kg

尿素              10-15kg

防染鹽S                   1 kg

小蘇打                     2.5-4kg

原糊              57-60k

水                         Y kg    

            100kg

注：色漿中固體復合印花糊料的推薦用量4.0-4.2%，用戶可根據(jù)印花所要求的色漿粘度，隨意調(diào)節(jié)。尿素的用量應根據(jù)不同的織物和不同的固色條件而定。小蘇打用量根據(jù)染料用量調(diào)節(jié)。