90年代中，隨著商務寫字樓的大量崛起及發(fā)達國家、發(fā)達地區(qū)先進團膳理念的導入，中國團膳有了革命性的改變。團膳不但不再成為困擾管理者和員工的問題，而且成為商務寫字樓配套功能及提高租售率的重要手段，受到了業(yè)內人士的普遍關注。90年代中，隨著商務寫字樓的大量崛起及發(fā)達國家、發(fā)達地區(qū)先進團膳理念的導入，中國團膳有了革命性的改變。90年代末，隨著公司企業(yè)膳食改革、高校團體膳食改革、事業(yè)單位團體膳食改革的提出，團膳社會化、市場化、企業(yè)化已成為主旋律，專業(yè)團膳公司應運而生，團膳市場開始成型。

中國飲食文化之道，主要是由“鼎中之變”來完成的，“鼎”是中國進入烹飪之始的炊具之一?！兑捉洝ざΑ酚校骸耙阅举慊?，烹飪也?！薄兑捉洝ぜ葷酚钟校骸八诨鹕?，既濟。”這里明確指出，水與火不僅是“鼎中之變”兩個不可或缺的基本要素，而且還要“水火相濟”?！秴问洗呵铩け疚丁吩唬骸胺参吨?，水為始……火之為紀。其實通常我們所說的“快餐”準確地來說應該叫中式快餐，俗稱盒飯?！边@里亦把水與火擺放到烹飪的重要地位。中西方飲食文化之不同，從物質上講是肉類與谷類為主的區(qū)別，由此也就演化出不同的烹調方法，其中煮、蒸、炒法為西方原來所沒有或少用，而為中國突出，其重要原因，就是中國有“水火相濟”之道?！八鹣酀奔仁侵袊腼兊陌l(fā)端，也體現(xiàn)了中國哲學的重要觀念。

如何做好餐飲管理

餐飲主要工作就是：管理 控制 經營手段。合理適當?shù)墓芾?，有利于提高服務水平。人員意識，并進行嚴格的成本控制，才是酒店的根本宗旨。要想做好餐飲工作分一下管理環(huán)節(jié)：

　　餐飲管理1：首先是溝通協(xié)調管理

　　內部的團隊精神和合作精神為關鍵，內部個小部門有效并以書面溝通有助于準確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應馬上協(xié)調，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調管理，可減少內部矛盾化，提高服務與工作效率，這就是管理者必經之路。

　　餐飲管理2：計劃管理

　　做每件事需有較好的計劃，如：一個月內該做什么，如何去做，誰去做等。預測難度有多少，可完成度有多少等。作為上班一族，對于快餐應該是非常熟悉的，十天有九天是去吃快餐的。這個說法說明，只有良好的計劃才會穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業(yè)哪個公司餐飲管理如單位或上級是個無計劃的人，那么這個公司企業(yè)就像是一團亂麻，無一成果。