炒雞如今紅遍大江南北，全國(guó)運(yùn)營(yíng)炒雞的酒店不下千家。僅一款臨沂王小二炒雞一年就能賣到1億元以上。整個(gè)臨沂市一年的炒雞收入要有好幾個(gè)億。炒雞已是生態(tài)園、農(nóng)家樂等類酒店的主打菜品。

      臨沂有近百家炒雞店，每家都有本人共同的炒制方式，都有與眾不同的炒雞粉、醬料。臨沂炒雞復(fù)合香味濃厚，火候變化考究，口味咸鮮微辣，注重選擇原料、調(diào)料。

Q 怎樣烹制才干讓雞肉充分入味？

A 先將雞肉的水分充分煸出，再下湯和調(diào)料，這時(shí)調(diào)料才干滲入進(jìn)去，充分入味。

Q 雞肉需不需求提早腌制？

A 炒雞基本都不提早腌制，完好靠翻炒時(shí)入味。這對(duì)廚師的基本功懇求很高，什么時(shí)分該下什么料都很講究。請(qǐng)大家認(rèn)真觀察菜品制造過程，要留意不同菜品的不同下料次第與下料時(shí)間。

Q 我看當(dāng)?shù)爻措u廚房里幾乎都有一口高壓鍋，什么樣的雞應(yīng)當(dāng)用高壓鍋壓制？

A 一年以下的仔雞直接炒就可以，但1年以上的公雞一定要用高壓鍋壓制，否則雞肉質(zhì)老，入味差。

主料

三黃雞1只土豆1個(gè)

紅椒1/2個(gè)尖椒1個(gè)

鮮花椒1小碗蔥姜幾片

干辣椒1把

輔料

郫縣豆瓣1大勺白酒2大勺

水1碗鹽2小勺

糖1勺生抽2勺

1. 三黃雞一只，土豆、尖椒和紅椒都切塊。

泰山花椒雞的正宗做法

2. 三黃雞洗凈掏潔凈剁成本人喜歡的大小。不要太大啦，小點(diǎn)比擬入味。

淄博源源流香食品有限公司是一家集生產(chǎn)加工、科研、營(yíng)銷為一體的現(xiàn)代化企業(yè)，擁有不錯(cuò)的產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、科研能力。擁有管理隊(duì)伍以及生產(chǎn)設(shè)備，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)，已發(fā)展成為生產(chǎn)調(diào)味品的大型企業(yè)