速凍食品加工過(guò)程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題有哪些？ 

 1. 原輔材料質(zhì)量不符合要求。

 2. 過(guò)程采用緩凍代替速凍或者加工處理過(guò)程中的技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)，導(dǎo)致速凍食品變色、變味，營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)多損失。

 3. 微生物指標(biāo)超標(biāo)。

 4. 食品添加劑超標(biāo)。

 5. 凍藏鏈不符合要求。

 6. 速凍食品包裝及標(biāo)簽不符合要求。

存儲(chǔ)注意

1、不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲(chǔ)存。

2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個(gè)塑料袋，并扎緊袋口，以免產(chǎn)品干燥或油脂氧化。

3、不要將已解凍過(guò)的食品再次進(jìn)行冷凍，因?yàn)槟菢邮称菲焚|(zhì)定不如前。

4、不要將冷凍室放得太滿(mǎn)，影響室內(nèi)冷氣對(duì)流。

5、不要將速凍食品存放太久。

對(duì)身體沒(méi)什么壞處，但不要常吃，因?yàn)樗賰鍪称穾缀鯖](méi)有營(yíng)養(yǎng)。 速凍食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣 。第三步是餃子的包制成型，采用手工或餃子?xùn)虐腿怵W包進(jìn)面皮里，捏成一定的形狀，要求飽滿(mǎn)，重量在13--15克之間，以皮薄大餡為佳。通過(guò)急速低溫(-18℃以下)加工出來(lái)的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風(fēng)味方面的變化卻難以避免。更重要的是，速凍后，食物中的脂肪會(huì)緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)法和新鮮餃子相比。

速凍食品會(huì)還提前過(guò)期。速凍餃子的口味不新鮮，速凍食品在保質(zhì)期之內(nèi)不但會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分大量丟失，還可能發(fā)生變質(zhì)。比如，某速凍食品在-18℃的保存期為三個(gè)月，但意味著在-8℃也能保存三個(gè)月。如果出廠后一直保存在-18℃，那么三個(gè)月之內(nèi)可以放心食用，但如若沒(méi)有一直保存在-18℃，那么就不能保證三個(gè)月之內(nèi)不發(fā)生質(zhì)變。鐵鍋餃子在日本有很多店里把餃子擺在原型貼過(guò)里去煎制，所以被稱(chēng)作鐵鍋餃子。因?yàn)樗械幕瘜W(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響。一般來(lái)說(shuō)，溫度越低，營(yíng)養(yǎng)素的分解、風(fēng)味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定。 實(shí)際上，超市的冰柜口往往是敞開(kāi)的，人們對(duì)各種食品翻來(lái)翻去，溫度不可能一直保持-18℃。況且，速凍食品很難在加工、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中一直保持-18℃的低溫。比如，從超市買(mǎi)回家的途中、家里的冰箱等，都不可能做到-18℃，如此種種都會(huì)破壞速凍食品的營(yíng)養(yǎng)含量。研究表明，食物在-1℃～-8℃之間存放，很多維生素的損失比0℃～-4℃還要快。

       根據(jù)速凍水餃的生產(chǎn)日期決定食用順序

　　許多消費(fèi)者習(xí)慣一次采購(gòu)多份、多種的速凍水餃，存放在冰箱里慢慢吃。這就需要注意水餃的生產(chǎn)日期問(wèn)題。肉加入醬油、鹽和雞精等咸味調(diào)味品之后，要往同一個(gè)方向充分?jǐn)嚢?。速凍水餃雖然通過(guò)快速急凍鎖住了營(yíng)養(yǎng)及水分，但是隨著時(shí)間的推移，水餃內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)也在流失。這就需要我們注意購(gòu)買(mǎi)的水餃的生產(chǎn)日期，一定要把生產(chǎn)日期較早的速凍水餃排在食用的首位，防止水餃因?yàn)闀r(shí)間推移而營(yíng)養(yǎng)流失。

金針菇大肉水餃

      原料：

　　豬肉餡400克，金針菇400克，大蔥1根，香油，醬油，餃子餡調(diào)料，鹽，姜，面粉500克，清水300克。

　　做法;

　　1、將面粉加清水?dāng)嚢璩裳┗?，再和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布靜置醒一會(huì)。

　　2、利用面團(tuán)醒的時(shí)候來(lái)調(diào)餡，豬肉餡順著一個(gè)方向，攪拌上筋，邊攪拌邊加些清水，至到肉餡飽滿(mǎn)上筋即可。

　　3、姜切粒，蔥切蔥花。

　　4、金針菇切去根部，清洗干凈。鍋中倒入水燒開(kāi)，放放金針菇氽燙，2分鐘撈出放在冷水中冷卻，再擠去水分，切成小粒。

　　5、肉把姜、蔥、金針菇粒加入肉餡中，再加入餃子餡調(diào)料和醬油、鹽，攪拌均勻，后加入香油攪拌均勻做成餃子餡。

　　6、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，搟成皮，面皮中包入適量的餡料，捏成餃子，放入滾水中煮到浮起時(shí)，中間點(diǎn)幾次涼水，熟后撈出就可以了。