面筋粉也叫谷朊粉，學(xué)名是小麥蛋，沒(méi)有任何添加劑，蛋白含量高，脂肪很少。已經(jīng)被越來(lái)越多的老百姓所接受，在日常生活中大家常吃的烤面筋串，涼皮里面的面筋塊（也叫蒸面筋，烤麩等）都是用面筋粉做出來(lái)的，還可以涼拌面筋，烤面筋等，吃法很多，營(yíng)養(yǎng)很高等特點(diǎn)。材料：鮮魚肉（蝦肉）約一百克，面粉三百克，包心菜或生菜一百克，谷朊粉和腌粉，雞蛋兩只。沙琪瑪，面包等焙烤食品行業(yè)在面粉中加入活性谷朊粉可以使面粉快速成型，定型的效果，增強(qiáng)面粉的吸水力，增加焙烤食品的數(shù)量，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，減少面包屑數(shù)量，使制成品形狀更有規(guī)律。家庭飲食制作中也可添加谷朊粉增強(qiáng)口感，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

目前國(guó)內(nèi)的谷朊粉不再依靠進(jìn)口。谷朊粉的生產(chǎn)技術(shù)門檻不算高，但是對(duì)環(huán)保環(huán)評(píng)要求很嚴(yán)格。國(guó)內(nèi)已有一些廠家專業(yè)的成套設(shè)備提供企業(yè)。涉足經(jīng)營(yíng)谷朊粉的食品公司也不多，商機(jī)無(wú)限。

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雞翅面筋怎么做瑞麥嘉禾告訴你

1：雞翅洗干凈，在背上劃開(kāi)兩刀，用廚房紙把多余的水分吸掉（否則入鍋的時(shí)候?yàn)R油）。

2：熱鍋倒油，油5成熱的時(shí)候放冰糖，小火慢慢讓冰糖融化在熱油里，可以用鏟子輕輕的把冰糖敲碎，這樣可以讓冰糖快一點(diǎn)兒融化。

3：放入雞翅，讓雞翅的各個(gè)部分都粘上糖色，充分的翻炒，然后放入蔥段、姜片、大料、花椒、醬油，放入冷水，讓水沒(méi)過(guò)雞翅，大火開(kāi)一下鍋，然后蓋上蓋子，小火咕嘟。

4：在湯汁收到一半的時(shí)候先放蠔油，然后放入面筋，放面筋之前，哪筷子在面筋上扎個(gè)洞，這樣好讓面筋軟。

5：接著蓋蓋子小火咕嘟，湯汁基本收了的時(shí)候放鹽和一點(diǎn)點(diǎn)的雞精，然后出鍋。出鍋的時(shí)候先把雞翅夾到盤中，然后在周圍碼上面筋，把鍋中的花椒、大料、姜都挑走，把湯汁澆到雞翅身上。

小訣竅:面筋泡別放的太早，如果太早了可能效果會(huì)有點(diǎn)打折扣喲！如果情況允許，還可以把冷水換成熱水，這樣雞肉會(huì)更爛。

谷朊粉的生產(chǎn)過(guò)程

谷朊粉是什么東西提煉而成？里面添加了什么東西？為什么這么勁道？其實(shí)谷朊粉勁道是正常的，因?yàn)樗褪羌兠娼罘郏蠹疫€叫他綠色面粉增筋劑。

將普通民用高精粉與水按一定比例送入連續(xù)式揉和機(jī)中混合攪拌，使物料在機(jī)器內(nèi)既受軸向擠壓力，又受到一定的徑向力，經(jīng)過(guò)充分揉和，使面粉中的蛋白質(zhì)與水均勻接觸，并產(chǎn)生水和作用，使其連續(xù)輸出類似牙膏狀的面粉漿。然后再將其送入熟化罐進(jìn)行熟化，其目的是使面漿再加一定的水稀釋，經(jīng)過(guò)攪拌使部分淀粉游離出來(lái)；同時(shí)面筋類蛋白質(zhì)聚成絲狀小面筋。此時(shí)用泵將其輸送到分離因數(shù)為3000-4000的臥式螺旋沉降機(jī)中進(jìn)行分離。成熟的面漿在分離中由于淀粉與面筋的沉降速度不同，被分離成兩相。此時(shí)用泵將其輸送到分離因數(shù)為3000-4000的臥式螺旋沉降機(jī)中進(jìn)行分離。淀粉的密度較大，作為濃相從分離機(jī)的底流輸出；而面筋的密度較小，則作為輕相從分離機(jī)的溢流輸出。它是面筋與小顆粒淀粉的混合物，再經(jīng)過(guò)圓篩沖洗除去淀粉后得到濕面筋，將其送到谷朊粉干燥系統(tǒng)干燥后即成了現(xiàn)在袋裝的谷朊粉。

谷朊粉的用途

谷朊粉又稱活性面筋粉，其蛋白質(zhì)含量在80%以上，且氨基酸組成比較齊全，是營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強(qiáng)彈性的麥谷蛋白組成。試驗(yàn)研究分析表明，在濃縮蛋白中加入一定量的谷朊粉，高筋谷朊粉生產(chǎn)的組織化蛋白的組織化度為1。當(dāng)谷朊粉吸水后則形成具有網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的濕面筋，具有良好的粘彈性，延伸性，熱凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如傳統(tǒng)產(chǎn)品中的面筋、烤麩、霉麩、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油面筋等等，就是上述特性的簡(jiǎn)單應(yīng)用。

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