吉利丁片應(yīng)用的常見問題
1、提議放到礦泉水（熱天時要涼水不錯）中浸泡，浸泡時，片與片中間不要重合；如何鑒別吉利丁片的好壞:各種情況來說，跟吉利丁的厚度、每片的克數(shù)，以及水溫都有關(guān)。 2、吉利丁片要充足吸小水泡軟（防止制成制成品后再去消化吸收生日蛋糕中的水份，進而造成裂開）； 3、需凝結(jié)的水溶液要提早提溫至50℃（溫度不高過60℃，不然吉利丁片的凝結(jié)作用會減少）； 4、吉利丁片溶化后要快速放進電冰箱中冷藏； 5、用吉利丁片制做的甜品需冷凍儲存，在濕熱的自然環(huán)境下非常容易融化形變； 6、糖會減少吉利丁片的凝結(jié)度，因此制做的甜品，糖份越大，就會越軟；

酸堿性水果里加吉利丁中出現(xiàn)沒法凝固的狀況由于 吉利丁不但不耐熱也不抗強堿，碰到ph4下列的酸度就會被分解，越來越無法凝固。片狀吉利丁與粉狀吉利丁在成分上事一樣的，主要區(qū)別在于價格、使用時的處理方法、易溶解性、凍力值等差異。這時假如肌底液體的溫度很高，凝固力會越來越更差。因而，加上怪味強的水果水果汁或蔬菜泥，務(wù)必先將吉利丁溶化在肌底液中，稍微晾涼后再添加。
一些酸度并不是較強的水果制做果凍時也會沒法凝固的緣故是：無花果、番木瓜、獼猴桃、青芒、菠蘿等這一類的水果本身以便防御力害蟲侵蝕美味可口的果子，人體里會有著蛋白分解水果酵素。因此當帶有很多蛋白的吉利丁與這種水果混和時就會被分解?；蛟S蛋白分解水果酵素在75℃上下就會遇熱而喪失相互作用力，因此一樣運用調(diào)質(zhì)處理就能夠應(yīng)用左右水果制做幕斯或果凍啦。

SGS、TTS品質(zhì)證和CIQ獸醫(yī)衛(wèi)生證及放行的換證憑條

食用明膠的技術(shù)標準 干燥、潔凈、均勻，無夾雜物，通過孔徑 4mm 標準篩網(wǎng)即 5 目。吉利丁片和吉利丁粉可以用1:1的比例等星替換,使用時都需要提前泡發(fā),然后隔熱水化開后加入不超過40的液體中,否則會影響它們的凝固能力。加工成 10-120 目狀如奶粉。含有 18 種氨基酸和 90% 的膠原蛋白，富保健美容效果，具有優(yōu)良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩(wěn)定性和水易溶性，用于肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕等食品行業(yè)，執(zhí)行國家標準 GB6783-94，可辦理 SGS 、 TTS 品質(zhì)證和 CIQ 獸醫(yī)衛(wèi)生證及放行的換證憑條。