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蛋黃蓮蓉月餅

餅類：中筋面粉100克、奶粉5克、轉(zhuǎn)化糖漿75克、白糖1克、花生油25克、餡料：蓮蓉750克、咸蛋黃9個(gè)、刷液：表面、蛋黃水(蛋黃1個(gè) 蛋白1大勺)調(diào)勻而成)

實(shí)踐

1.在轉(zhuǎn)化糖漿中加入白開水，攪拌至均勻。

2.在混合過的糖漿中，加入花生油，攪拌至面糊均勻，倒入奶粉中。

揉成一個(gè)面團(tuán)。將面團(tuán)用保鮮膜包好，靜置2小時(shí)。

4.備好咸蛋黃。若您的咸蛋黃比較腥，可將咸蛋黃在植物油中浸泡半小時(shí)，除去腥味。

5.面團(tuán)靜置后，按需分成小份。將蓮蓉餡也分成合適的小份。皮肉餡之比為2:8。但是，在我的包里，我做的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

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6.將1份蓮蓉餡分成2份，將蛋黃放在中間，將蛋黃和蓮蓉餡揉成一個(gè)圓形。

7.將蓮蓉餡放入面糊中，將面糊放在掌心壓平，用雙手將面糊向上慢慢推，包住蓮蓉，注意力度，要盡量使面糊厚薄均勻，不要露餡。

8.包好后，成圓球狀，用少許面粉拍圓球，方便脫模。將圓面團(tuán)放到月餅?zāi)＠铩?

9.月餅?zāi)＞甙丛诳颈P上，壓下月餅圖案(烤盤上不能涂油，也不能墊上防粘材料，但能墊錫紙)。

10.一提到月餅?zāi)＞呔蜁?huì)想到。將表面噴水的月餅放入180度預(yù)熱的烤箱中烤制。

11.烘焙約5分鐘，等月餅圖案定型后，取出來，在表面刷上一層蛋黃水(只刷表面，側(cè)邊不刷)，再放入烤箱，溫度降至150度，烤至四周成腰鼓狀，餅皮均勻著色即可。總共約需20分鐘(以時(shí)間為準(zhǔn)，請根據(jù)烤箱的實(shí)際情況加以調(diào)整)。

制造材料轉(zhuǎn)換糖漿85克，低筋粉120克，色拉油30克，堿水3克(以堿和水為1:3的混合物)運(yùn)作步驟1、將糖漿與堿水混合均勻。2、加入沙拉油拌勻。3、加入面粉用拌和成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)會(huì)很粘，所以我就用把它拌好，放入保鮮袋或蓋上保鮮膜松弛1個(gè)小時(shí)。4、可以使用100克的月餅研磨工具。5、把松弛好的面團(tuán)分成30克的小劑子，里面陷的就是咸鴨蛋黃 板栗蓉是70克，一般是100克的月餅3:7的比例，如果熟手也可以用3:7的比例來做。6、將每個(gè)內(nèi)陷的栗蓉一分為二，把蛋黃夾在中間，揉成圓形備用。7、面團(tuán)壓扁，內(nèi)陷放在上面，用手從下推，動(dòng)作要輕要慢，力度要一致，這樣推上去的月餅皮才能均勻。磨具內(nèi)撒粉，我覺得有點(diǎn)麻煩，所以在包好的月餅外還加了粉。9、用力將形狀均勻的壓在烤盤上?？鞠漕A(yù)熱210°，在中層烘焙5分鐘。觀察表面發(fā)白但未上色，烤盤取出來刷上蛋黃水(1個(gè)蛋黃加5克蛋白加一點(diǎn)水拌勻)，12、繼續(xù)放入烤箱中層200°烤5分鐘，然后轉(zhuǎn)到150°10分鐘。

看包裝。顧客在選購月餅時(shí)要注意包裝是否完整，選擇簡潔、安全、環(huán)保的月餅包裝，標(biāo)準(zhǔn)的月餅包裝應(yīng)包括以下五個(gè)方面。(1)生產(chǎn)企業(yè)的全名、詳細(xì)地址是否標(biāo)注在包裝顯著位置；(2)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否明確規(guī)定；(3)配料表、凈含量等指標(biāo)是否明確；(4)是否標(biāo)明保質(zhì)期、保存期和生產(chǎn)日期；(5)包裝箱是否完好，要看單個(gè)月餅的包裝是否完好。

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1、富含鈣質(zhì)。由于含鹽蛋黃富含鈣質(zhì)，所以對(duì)缺鈣的人是一大福音，可以很好地彌補(bǔ)缺鈣，但咸蛋黃畢竟是腌制的食物，不能多吃，孕婦和小孩好慎吃。2、含鐵成分。對(duì)缺鐵的人來說，偶爾吃點(diǎn)咸蛋黃，還能缺鐵哦，何樂不為呢。3、含有卵磷脂。卵磷脂又稱蛋黃素，與蛋白質(zhì)、并排在一起?？梢姡蚜字谌梭w中起著重要作用。4、不含脂肪酸。它可以向人體提供熱量，保證人體正?；顒?dòng)。5、含有氨基酸。氨基酸是人體必需的元素，有的作用。年長的人如果體內(nèi)缺乏更多的蛋白質(zhì)分解就會(huì)減緩。所以一般來講，老年人需要的蛋白質(zhì)量多于青年時(shí)期，對(duì)蛋氨酸、賴氨酸的需求也高于青年時(shí)期。60歲以上的老年人一天應(yīng)該攝取70克左右的蛋白質(zhì)，而且要求蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸種類齊全，配比適當(dāng)，如此蛋白，。

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咸蛋黃營養(yǎng)1，氨基酸鴨雞蛋含有大量的蛋白質(zhì)，而這種蛋白質(zhì)在腌制的過程中會(huì)被分解成氨基酸，除此之外，由于鹽腌導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，使蛋內(nèi)無機(jī)鹽含量有所增加。鮮鴨蛋中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合而看不出含有任何油脂，經(jīng)過腌制一段時(shí)間后，蛋白質(zhì)會(huì)變性，與脂肪分離，此時(shí)鴨蛋里的脂肪聚在一起，就成了蛋黃油。2、富含鈣在腌制成咸蛋后，鴨蛋中所含的蛋白質(zhì)含量會(huì)明顯降低，從每百克雞蛋含水量14.7克降至10.4克。而且此時(shí)所含的脂肪卻會(huì)明顯增加，從每百克鮮蛋中含11.6克，增加到13.1克。更有甚者，咸鴨蛋的碳水化合物含量也顯著增加，從每百克雞蛋含1.6克提高到10.7克。