白條鴨負責人說：食物首先應(yīng)有的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物。

      白條鴨負責人說經(jīng)分析，引起食物常見的有因素：1、不適當?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內(nèi)）；3、過早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）；4、不適當?shù)乩鋮s食物（冷卻時間過長）；5、不適當?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時間加熱）；6、內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）；一聽到白條鴨來當菜肴，口水就流了下來，如果要是自己親手制作一個白條鴨的菜肴，口感將會更不一樣哦。7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習慣不良）；8、不適當?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）；9、食品加工或制作人員有并且有不良衛(wèi)生習慣；10、已加工的食物被污染。

     在一切制作之前，為防止手忙腳亂，提前做好準備工作是明智的選擇。首先準備以下材料：白條鴨，啤酒，豆瓣醬，大蒜，生姜，干辣椒，，八角，桂皮，花椒，干山楂，冰糖，生抽，老抽。其中大蒜生姜等要提前洗干凈。做好這些繁瑣的小事情，接下里就是重頭戲烹飪：一是新鮮的白條鴨洗凈切成塊。二是放在焯水去血沫，撈出備用。三是將準備好配料。四是花椒和山楂裝入調(diào)料盒，也可以放在紗布里用繩子扎住變成調(diào)料包。五是鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細的豆瓣醬。六是炒出紅油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、、桂皮和八角七是炒出香味，冰糖溶化。八是轉(zhuǎn)大火放入焯水后的鴨塊，炒至鴨子干身后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炒至鴨子出油。經(jīng)提前馴水，即可放入水稻田，鴨放入稻田的時間宜選擇晴天的上午9～10點為宜。九是加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色后，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒過鴨子。后就是放入調(diào)料盒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮約40分鐘，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關(guān)火。一般白條鴨的大小適中，這樣也好后裝盤。放到準備好的盤子里后，也可以稍微撒一點香菜。

      1 加強對生產(chǎn)源頭的管理和控制

　　推進肉鴨養(yǎng)殖生產(chǎn)標準化，走以質(zhì)取勝的道路。建立生態(tài)與經(jīng)濟協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展模式，打生態(tài)牌、食品加工業(yè)和畜產(chǎn)品深加工，把發(fā)展成為聯(lián)系農(nóng)民與市場、與國際市場的中介和橋梁。作為養(yǎng)殖企業(yè)積極推動良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ GAP ）技術(shù)應(yīng)用，組織推進標準化生產(chǎn)，促進傳統(tǒng)生產(chǎn)模式的改進，企業(yè)自建與指導(dǎo)農(nóng)村合作組織或行業(yè)聯(lián)合會建立規(guī)?；B(yǎng)殖基地相結(jié)合并建立起完整的質(zhì)量可追溯體系，規(guī)范生產(chǎn)基地管理，建立生產(chǎn)記錄檔案，大力整頓和規(guī)范養(yǎng)殖業(yè)投入品市場，對投入品的使用進行嚴格把關(guān)，加強獸藥及添加劑使用的管理，實施全過程質(zhì)量跟蹤控制。下次買到白蘿卜和白條鴨的時候不要老是用來煲湯了，雖然鴨湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富但是喝多了也會覺得膩，偶爾用上面的方法做一道筍衣花雕鴨吧。加強質(zhì)量認證、標準認證、安全認證等基礎(chǔ)性工作，緊緊圍繞農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理這個重點，逐步建立市場自檢制度，把好市場準入關(guān)口。

　　2 強化對肉鴨產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)的控制

　　引導(dǎo)企業(yè)自覺提高產(chǎn)品質(zhì)量的，保證食品安全。在生產(chǎn)企業(yè)積極推行良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP ）和危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP ）質(zhì)量管理模式，實現(xiàn)生產(chǎn)加工全過程的食品安全有效控制；第三：正常翻蛋：入孵后12小時起開始翻蛋，直到出雛為止，每隔3-4小時結(jié)合觀察溫度就應(yīng)翻蛋一次。鼓勵企業(yè)及其養(yǎng)殖基地進行 GAP 、 GMP 、 HACCP 等與國際要求一致的認證，保證加工過程產(chǎn)品的安全。