薺菜藥材性狀：主根圓柱形或圓錐形，有的有分枝，長(zhǎng)4-10cm；表面類白色或淡褐色，有許多須狀側(cè)根。莖纖細(xì)，黃綠色，易折斷。根出葉羽狀分裂，多卷縮，展平后呈披針形，頂端裂片較大，邊緣有粗齒；表面灰綠色或枯黃色，有的棕褐色，紙質(zhì)，易碎；莖生葉長(zhǎng)圓形或線狀被外形，基部耳狀抱莖。這是我家里傳下來的說法，人體積存的陳年寒氣，我們把它稱為“陳寒”。果實(shí)倒三角形，扁平，頂端微凹，具殘存短花往。種子細(xì)小倒卵圓形，著生在假隔膜上，成2行排列。搓之有清香氣，味淡。

吃薺菜時(shí)我應(yīng)該注意什么

1.沒有花的薺菜應(yīng)該在挑選的時(shí)候挑選。只有這樣，它才能更有異國(guó)情調(diào)和美味。此外，薺菜根的可食用價(jià)格非常高，所以在加工時(shí)不應(yīng)該把它去掉。

2.薺菜長(zhǎng)時(shí)間不煮。如果煮得太久，它的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，硒的顏色會(huì)變黃。

3.薺菜可以擴(kuò)腸，所以大便稀的人應(yīng)該小心食用。

4.體質(zhì)虛弱和寒冷的人不能吃薺菜。

5.建議不要在薺菜調(diào)味時(shí)加入大蒜、生姜和料酒，以免破壞其自身的鼻香。薺菜冷卻后，取出瀝干水分，用手輕輕擠壓，放入保鮮袋中，綁住袋口，放入冰箱冷凍室保管。

冷凍薺菜可以在你想吃的時(shí)候隨時(shí)拿出來。融化后，你可以做同樣味道的餃子或春卷。如果你想在一年中的任何時(shí)候吃四次嫩薺菜，那就快點(diǎn)。

冰凍的

薺菜冷卻后，取出瀝干水分，用手輕輕擠壓，放入保鮮袋中，綁住袋口，放入冰箱的冷凍室儲(chǔ)存。冷凍薺菜可以在你想吃的時(shí)候隨時(shí)拿出來。另外，薺菜在不同的環(huán)境下呈現(xiàn)的形態(tài)也不一樣，比如在沒有遮擋的地表上，葉子鋸齒明顯，而如果有其他植物遮蓋，它的葉子就要大的多，而且鋸齒也不明顯了。解凍后，你可以包餃子或春卷。味道是一樣的。如果你想一年到頭都吃嫩薺菜，那就趕快行動(dòng)吧。薺菜浸泡表面淤泥，挑出壞葉，反復(fù)沖洗，控制干水，燒一壺?zé)崴j菜分批加入，放入1，2，3，4，5，5秒。

當(dāng)燙下一批時(shí)，一定要在放入之前將水再次煮沸。拿出來，用冷水沖一下，迅速冷卻，燙好，控制水，把薺菜捏在手里，做成一個(gè)球，不要太大。把它放在冰箱里冷凍。好加塑料包裝。使用時(shí)，只需將餃子直接解凍即可。

薺菜中含有草酸、酒石酸、蘋果酸和酸，具有健脾利濕、止血明目的功效。薺菜入藥時(shí)，醉的大作用是去除陳寒，極強(qiáng)，藥性非常溫和。3月3日吃薺菜的原因是為了驅(qū)散冬天積累的寒冷。

薺菜煎蛋

練習(xí)步驟:

1、新鮮薺菜選擇除去老葉，保留薺菜的主根，主根上的須根可以挑選，挑選后用清水浸泡干凈

2.將鍋燒開，將洗凈的薺菜放入鍋中，熱燙15秒，取出冷水

3.將冰冷的薺菜捏成一團(tuán)，擠水，剁碎。

4、將青蔥半去皮洗凈，先切成細(xì)條，再切成青蔥

5.將切碎的蔥花和薺菜放入容器中

6.加入3-4個(gè)雞蛋，加入適量鹽和少許料酒，攪拌均勻

7.將花生油加入熱鍋，倒入攪拌好的薺菜蛋液中。稍微凝固后，用鏟子輕輕攪拌。

8、攪拌薺菜和雞蛋的容器加入一些水沖洗干凈，倒入鍋中，使炒好的菜更加嫩滑，用干水炒至熟透即可出鍋