襄陽牛肉面是否正宗主要從三個方面考察：聞著要香，味道要醇厚，吃完后嘴里還要有回味。一碗好吃的襄陽牛肉面不僅湯要好喝，而且牛雜要做的好吃。襄陽牛肉面的制作重點(diǎn)在于紅油和鹵水。襄陽牛肉面配方的就是中藥鹵包，紅湯是關(guān)鍵。襄陽牛肉面加盟,襄陽正宗牛肉面培訓(xùn),襄陽牛肉面培訓(xùn)中心為您解析。

襄陽牛肉面的面條采用的是堿面，簡而言之面條是放了堿的，堿的用量點(diǎn)到為止，沒有苦澀味，只散發(fā)著面香，頭天晚上就可以把面準(zhǔn)備好，過水刷油拌好放在簸箕里，

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一、面（堿大一點(diǎn)的新鮮細(xì)面。）

用開水將面煮到七八分熟后馬上撈起散開（煮面湯的水要寬，保證面條在水中能快速均勻地成熟且不會粘在一起）。

加生清油并用風(fēng)扇將面降溫(這樣加工好后的面絲金黃油亮，散而不粘)。

二、牛肉臊子（閬中牛肉面的特色是臊子）

牛肉（牛肋為上）切成3厘米見方的肉丁，飛水。

空鍋燒熱，將牛肉丁放進(jìn)鍋里煸干后鏟起。

鍋內(nèi)放適量植物油和少許牛油、冰糖，等油溫略熱時放入陴縣豆瓣醬炒香。

將磨細(xì)炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陳皮、、、香葉，以及姜、蒜、鹽、味精熬制半小時。

當(dāng)我們吃面時，不僅會看到綠綠的蔥花，黃色的堿面，深紅的牛肉，白色的豆芽外，還會看到一顆顆淡黃色的黃豆，有的是油炸黃豆，有的是鹵黃豆，有的是醬煮黃豆……雖然黃豆做法不同，但是吃起來都非常美味!

   除了在牛肉面中加入黃豆外，還會在豆腐面中加入黃豆，有的甚至有黃豆面。黃豆不僅能磨成豆?jié){，還能制成豆腐及豆腐花。在面條中加入黃豆，不僅有一種黃豆的清香，還會有一味黃豆粉糯的味感，吃起來很好吃。