近年來，中國肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從熱鮮肉到冷凍肉、再到冷鮮肉的發(fā)展趨勢(shì)，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭(zhēng)天下，冷鮮肉”的格局。同時(shí)，因消費(fèi)市場(chǎng)的變化，也帶動(dòng)了中國肉類加工業(yè)的順勢(shì)變化。之后放入適量料酒、生抽和老抽翻炒上色，再加入幾粒冰糖，慢燉40分鐘后放入蘿卜塊繼續(xù)慢燉到蘿卜熟透。指出，冷鮮肉從外型、口感、營(yíng)養(yǎng)等角度來看都優(yōu)于其它肉類，是消費(fèi)者購買肉類很好的選擇。 　　

冷鮮肉有“放心肉”之稱，因克服了熱鮮肉、冷凍肉的一些不足和缺陷，占有的市場(chǎng)份額逐漸擴(kuò)大。據(jù)悉，冷鮮肉嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜tongti迅速冷卻處理，使其在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在一定的低溫范圍內(nèi)。另外在運(yùn)輸、銷售過程中會(huì)受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保質(zhì)期較短。與熱鮮肉、冷凍肉相比，冷鮮肉具有保留肉質(zhì)絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分、鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清肉鮮等優(yōu)點(diǎn)。

據(jù)悉，發(fā)達(dá)國家冷鮮肉的市場(chǎng)占有率高達(dá)90%，中國則為30%至40%左右，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量的重視，中國1豬肉行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費(fèi)升級(jí)機(jī)會(huì)。2018年1月至2月，規(guī)模以上生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰量同比增長(zhǎng)20。統(tǒng)計(jì)顯示，在北京、上海等城市，以雙匯等品牌為代表的冷鮮肉，已占到生鮮豬肉消費(fèi)不小的市場(chǎng)份額，可見冷鮮肉作為新型肉類品種，已展示出良好的市場(chǎng)前景。 　　

冷鮮肉的問世對(duì)提高居民生活品質(zhì)具有重要意義，“一些企業(yè)發(fā)展冷鮮肉是一個(gè)非常成功的案例，實(shí)事求是地解決了中國人吃肉品質(zhì)提升的問題。目前，冷鮮肉是科學(xué)的一種肉類消費(fèi)方式，這種肉類從外型、口感、營(yíng)養(yǎng)等角度來看都是很好的。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，保持-1℃～0℃之間。消費(fèi)者吃到經(jīng)歷‘后成熟’過程的肉制品，消費(fèi)水平也上了一個(gè)檔次。”

冷鮮肉代表一個(gè)趨勢(shì)

　　在一般人的印象里，豬都是圈養(yǎng)的，放養(yǎng)的豬還是比較少見的。日前，記者在武鳴縣一養(yǎng)殖園，看到了在果園放養(yǎng)狀態(tài)下的生黑豬。

　　據(jù)介紹，這些豬經(jīng)過宰殺后就被送到生產(chǎn)車間，經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，在低溫環(huán)境下進(jìn)行精細(xì)分割加工，然后由冷藏車全程配送，確保冷鏈不中斷，從而保證了銷售到消費(fèi)者手中的冷鮮肉的新鮮度。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)過任何降溫處理。雖然牲畜在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運(yùn)輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，病菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。據(jù)悉，發(fā)達(dá)國家冷鮮肉的市場(chǎng)占有率高達(dá)90%，中國則為30%至40%左右，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?。不管現(xiàn)在市場(chǎng)怎樣，冷鮮肉還是代表了一個(gè)趨勢(shì)，有了健康安全的肉品，有了家喻戶曉的品牌，市民的消費(fèi)習(xí)慣逐漸改變之后，冷鮮肉就進(jìn)入千家萬戶普通百姓家了。

天津：進(jìn)口肉類通關(guān)縮至24小時(shí)內(nèi)

近日，在天津靜海海吉星農(nóng)產(chǎn)品物流園冷庫門前，工人正駕駛叉車熟練地將成箱的美國薯?xiàng)l從卡車上運(yùn)到冷庫內(nèi)。與以往不同，這些預(yù)包裝食品由天津口岸到港后被直接運(yùn)往天津市靜海區(qū)，貨物將在靜海完成通關(guān)及檢驗(yàn)檢疫的相關(guān)手續(xù)。

   5月31日，京津冀（天津）檢驗(yàn)檢疫試驗(yàn)區(qū)在天津靜海建立，“進(jìn)口肉類”和“預(yù)包裝食品”等兩類貨物將實(shí)現(xiàn)“進(jìn)口直通”，由于壓縮了中間環(huán)節(jié)，貨物通關(guān)效率大大提高。