在食堂管理中，我們遇見一些問題在所難免，面對問題，我們應如何解決，如何處理，怎樣把問題化小，終使問題消失，這些都是值得探討的，那么針對肇慶食堂承包管理問題應對措施我們和大家探討一下該如何應對？

  肇慶食堂承包管理問題的措施是怎樣的呢？現在的廣東萬家歡餐飲有限公司的食堂業(yè)務已經在祖國大地開遍了，許多地區(qū)的食堂都愿意和廣東萬家歡餐飲有限公司進行合作。無論是學生食堂，還是單位食堂，面對的都是群體顧客，加之我國目前除了單位食堂一般由所在單位自主經營外，學生食堂一般都采取的承包經營方式，但是二者在管理上存在的問題具有共性，目前在食堂管理上存在較多的問題主要表現在以下幾個方面：

不知道怎么找食堂承包公司怎么辦

如果你想要對外承包自己內部的員工食堂但是又不知道怎么找食堂承包公司怎么辦？我們在這里就一起來看一下如何進行對外員工食堂承包的流程。記得我在一家酒店從廚時，采購河蟹都是在漏筐中稱量，烹調后毛利率老是達不到規(guī)定的百分點。看完這篇文章你就能清楚的知道如何將食堂承包出去了。首先，你需要確定內部承包的食堂的時間和價格等等相關因素。這對你來說和你的切身利益息息相關。

當然也是大多數客戶在承程慮的比較清楚的，但是事實上也有很多客戶的做法并不科學，很多情況下，客戶都是根據較為主觀的因素來確定價格，其實，在價格的制定上，你應當考慮員工的數量和平均的餐飲消費水平以及食堂承包行業(yè)的狀況等等。另外，如餐廳服務員還能掌握一些烹飪方面的人文趣事、典故等，則更能提高餐廳的服務水準。其次，你應當選擇發(fā)布對外員工食堂承包信息的發(fā)布渠道。

對于大型的企事業(yè)、單位來說，可以選擇采用招標的形式，這是因為這些單位的食堂往往規(guī)模比較大，營業(yè)額也比較大，有很多公司想要來接手承包工作，客觀上這對你來說是有利的，因為很多承包商在競爭，對你有利；當然了，對小型的企事業(yè)、單位來說，招標的方法對你來說就顯得不太實用了。任何人都不得再廚房內躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣服及放置鞋,亂放雜物等。

在這個時候你可以采用洽談的方式，與潛在承包單位進行詳細的合作項目的洽談，當然由于這種采用的是平等的談判的形式，對方可能在價格等方面擁有較高的話語權。3、斜刀法：也稱坡刀法，也是片刀法的一種，操作進刀與原料或砧板成斜角，斜刀法還可分為正刀片和反刀片兩種：①正刀片：操作時刀身傾斜，刀背向外，刀刃向里，刀與砧板成較小的角度，片時刀由外向里移動，此刀法適用于無骨韌性原料。對于微小型的企事業(yè)、單位，讓外部的員工食堂承包公司來承包就顯得不太現實了，這個時候你可以選擇你熟悉的有相關經驗的朋友或者讓內部員工進行推薦。這也不失為一種不錯的選擇。對于不同了類型的企事業(yè)、單位，其對外員工食堂承包的流程也不盡相同，上述流程只是針對一般的企事業(yè)、單位，不一定適用于所有的企事業(yè)、單位，總之，想要把內部的員工食堂承包給出去，需要根據自身食堂的情況進行有差別的選擇。

每季度進行一次員工升級，只要達到要求就可升級。具體要求是：平時工作表現（一個月內犯錯不能超過2次） 考核（實踐加理論知識）=合格（即可以升級）。具體升級流程如下：宰殺工，工作表現優(yōu) （實踐：15分鐘內宰殺完10斤螃蟹）尾砧；工作表現優(yōu) （實踐：每分鐘切1斤以上土豆絲，并且粗細均勻，理論達到60分）二砧；工作表現優(yōu)（實踐：3分鐘內整雞出肉，并切成雞丁，理論達到70分）冷菜；工作表現良（每月出3道涼菜，并有2道月售量不低于100份，理論達到70分）頭砧；工作表現優(yōu)（理論達到80分；熟練掌握廚房菜墩管理；合理設計菜單）炒鍋；工作表現良（理論知識80分以上；在保證菜品質量的前提下平均每1.5分鐘出一道小炒；每周一道菜，且每周售量不低于35份）外派到其他更好的酒店或到其他分店當老大。本期我們來介紹一下，白少力、羅天元、崔信春、潘中偉他們在實際工作中的一些心得，希望會對后廚管理者管好廚房有所幫助。

   民間還有用白菜治感冒的驗方，“三白湯”就是用白菜根三個，大蔥白七個，白蘿卜他、一個，生姜做引，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜是老百姓的冬季當家菜。過去，沒有塑料大棚，反季菜很難儲存，到了冬季，家家戶戶都要儲存下大堆的大白菜來越冬。過去，沒有塑料大棚，反季菜很難儲存，到了冬季，家家戶戶都要儲存下大堆的大白菜來越冬。于是乎，到了飯時，你家炒白菜，他家燉白菜，都吃膩了。所以，一直的都把白菜叫做“粗菜”。大白菜的營養(yǎng)十分豐富，每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡)，粗纖維1.5克，蛋白質0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纖維，可促進腸壁蠕動，保持大便通暢。祖國醫(yī)學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)?！侗静菥V目拾遺》中說白菜“甘渴無毒，利腸胃，利大小便”。