即使有個(gè)別食譜對(duì)烘烤的上下管溫度有特殊要求時(shí)，這種上下管的溫差也不會(huì)很大，比如我們經(jīng)常會(huì)看到的“上管180℃、下管160℃”或者“上管190℃、下管150℃”這樣的設(shè)置。1、和面盡量用純凈水，自來(lái)水中含有氯，會(huì)抑制酵母的功效，自來(lái)水煮沸也可以蒸發(fā)掉其中的氯，但一定要冷卻后再用哦。也就是說(shuō)，這種20-30℃的溫差在烤箱的狹小密閉空間內(nèi)幾乎可以忽略不計(jì)。

一般家用的烤箱容量基本在60L以下，對(duì)于這樣狹小的空間來(lái)說(shuō)，除非是在距離加熱管非常近的地方，否則發(fā)熱管本身的溫度對(duì)食物的影響不會(huì)太大。

外觀主要檢查外表面的烤漆是否均勻、色澤光亮、有沒(méi)有出現(xiàn)脫落現(xiàn)象、有沒(méi)有嚴(yán)重劃傷等 。還應(yīng)注意檢查烤箱開(kāi)關(guān)是否靈活，箱體關(guān)上時(shí)是否能夠嚴(yán)密，一般在烤制是通過(guò)烤箱玻璃對(duì)食物進(jìn)行觀察，所以選購(gòu)時(shí)也要注意玻璃的透明度是否合適。

烤箱元件

主要是布管與層架的選擇，布管可以分為直管、 U 形管、 M 形管等，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)應(yīng)盡量選擇直管的， U 形或 M 形管連接部位溫度較高，箱體容易出現(xiàn)溫度不均現(xiàn)象。我們都知道廣東人特別容易上火，還好我不是廣東人，其實(shí)你心里就這樣暗想著吧。市面上常見(jiàn)的層架分為 3 層、 4 層和 5 層，選擇四層以上的烤箱比較容易將食物烤熟以及烤到最美味。

初次接觸電烤箱的人，可能會(huì)覺(jué)得電子式控溫更好一些。其實(shí)兩者各有各的優(yōu)缺點(diǎn)。好在電烤箱的結(jié)構(gòu)并不算是復(fù)雜，所以只要我們熟知電烤箱的結(jié)構(gòu)以及電烤箱故障的原因，那么我們自己也可以動(dòng)手維修電烤箱，那商用電烤箱怎么修呢。機(jī)械溫控精度不高，但是皮實(shí)耐用，溫度的變化不太敏感，因?yàn)榻饘俚男巫冃枰欢ǖ臅r(shí)間，溫度控制上總是有一個(gè)滯后期，電子溫控理論上更加精準(zhǔn)，但烤箱內(nèi)部是一個(gè)高溫工作，電子與元器件容易損壞，受電流電壓的影響，并且一旦損壞，維修困難，只能全部換掉。用戶在選購(gòu)的時(shí)候應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到各自?xún)?yōu)劣。